6人份

漂浮之岛 video : https://v.youku.com/v_show/id_XMTMzMDMyNTI4MA==.html

材料：

Meringues 蛋白糖霜

5个蛋白

1杯糖

Chocolate Mousse 巧克力慕斯

3安士 bittersweet Chocolate 巧克力（70%可可豆）,切碎

3/4杯heavy cream 浓缩奶油

1/2杯Meringues蛋白糖霜

Creme Anglaise法式香草奶油

1/2 香草豆，取籽 或香草精 

1杯牛奶

1杯浓缩奶油

5个蛋黄

1/3杯糖

Chocolate Tuiles巧克力片 分量：48片

2汤匙(1安士)无盐牛油，室温

1/4杯糖粉

3汤匙中筋面粉

5茶匙无糖可可粉

1个蛋清

bittersweet Chocolate 巧克力（70%可可豆），或者其它品种巧克力

薄荷油

做法：

Meringues 蛋白糖霜

预热250F(120C). 准备4安士的模具杯（大概3英寸宽）喷上不粘贴的油或涂上牛油。

糖和蛋白放在一起。隔热水，将糖溶化在蛋液里离锅。用打蛋器打发软性发泡。将1/2杯的蛋白保留给下一步。剩余的蛋白放入挤花袋里，再挤到每个模具杯里然后刮刀抹平。把杯子放入烤盘，倒入热水烤盘里。包上锡箔纸，放入烤箱20分钟。烤好后，放入冰箱1个小时。

除了用模具杯，可以用柱形模具或者其他不粘粘的模具杯，同样将打好的蛋白放入再入烤箱。

Chocolate Mousse 巧克力慕斯

把巧克力放入一个盘子里。 用1/2杯的浓缩奶油煮热。倒入巧克力里等1分钟。然后搅拌一起。放在一旁。另一个盘子里，1/4杯浓缩奶油打成奶油固体状。将刚保留的1/2杯Meringues 蛋白糖霜搅拌在巧克力里。最好再搅拌固体浓缩奶油。

将蛋白糖霜从冰箱拿出，用勺子在中心挖出一个小洞。将慕斯倒入洞里。再回到冰箱继续1个小时。可以用冰淇淋代替慕斯。

Creme Anglaise法式香草奶油

如何选择香草豆Link:香草豆。 先将香草豆取籽。一半的糖，豆，籽，牛奶，和浓缩奶油放入锅子里煮至冒泡，关火，盖上盖子闷10分钟。同时，将蛋黄和另一半的糖一起打发。这时，将1/3奶油倒入蛋黄里，一边倒一边搅拌。最后将所有蛋黄液倒回奶油里，开小火煮至浓稠（浓稠程度:在勺子背后划出一条道）。关火，将锅子放入冰水里冷酷，偶尔搅拌。过滤奶油，放入紧密盒子，冰箱，等用时拿出。

Chocolate Tuiles巧克力片

预热350F(176C)烤炉。

搅拌盘里，牛油和糖粉搅拌。另一边，面粉和可可粉过筛。分一半，放入牛油搅拌，加入蛋清继续搅拌。最后倒入另一半面粉和可可粉一起搅拌。

做出一个2 1/4英寸(5.71CM)空心圆形。用刮刀做出巧克力片。放入烤箱8分钟。

薄荷油

将一锅水烧热，加2-4汤匙的盐。将薄荷叶煮至软。捞出泡入冰水。挤乾叶子水分，放入搅拌机里，倒入橄榄油。搅拌至成泥。用过滤袋过滤泥渣。薄荷油倒入小瓶子里待用。

装盘

倒入法式香草奶油，将蛋白糖霜放在奶油上，滴上薄荷油(用牙签划过做出一个心形),在蛋白糖霜上放一片巧克力片. 最后放上冰淇淋 Quenelle Link:Quenelle