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改良版五仁月饼

叶子的小厨 2015-09-28 10:06:07


    五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼,每年中秋必做的月饼,前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师,我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了,这样吃起来一点不腻,也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三:七至四:六之间的,这样便于新手操作,个人觉得这个比例的也更加好吃,下面就来分享一下这个月饼的做法吧......我今天分享的是24个五仁月饼的方子,月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下,然后分别用重量除以24个,得出单个的月饼皮和馅料的重量,做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼,我喜欢这种大小的月饼,烤的时候我用的温度比较低,上色很均匀。

原材料:【月饼皮材料】:低筋面粉240克、玉米油56克、转化糖浆160克、枧水3克【五仁馅材料】:中筋面粉100克、糯米粉140克、蜕皮花生仁120克、杏仁55克、核桃仁55克、白芝麻25克、黑芝麻25克、白糖50克、麦芽糖55克、玉米油55克、水170克制作步骤:

1、  锅里加入56克玉米油,烧热,然后降温到60度左右。

2、  加入转化糖浆和枧水混合均匀。

3、  筛入低筋面粉。

4、  用刮刀拌匀。

5、  捏成团,用保鲜膜包好,饧一至两个小时。

6、  中筋面粉、糯米粉过筛,入锅炒熟,不加任何东西干炒,小火慢慢炒熟。



7、核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。

8、锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。

9、加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀。

10、加入准备好的五仁所有材料。

11、用刮刀拌匀。

12、将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。 



13、月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上五仁馅料。

14、  用模具刻成形状.

15、烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。

16、取出刷蛋黄液。

17、然后再放入烤18分钟左右即可。

18、出炉了。

小贴士:烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。


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