狮子头

狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，也是江苏一带的名菜。

在我们这里，逢年过节，但凡酒席，都少不了它。

其成菜咸鲜酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢，

且又老少皆宜，宴客桌上，常常也是压轴菜。

今天是双休日，做些狮子头，犒劳犒劳家人.

用料；肋条肉500克，山药80克，鸡蛋1个。

调料；油，盐，白糖，冰糖，料酒，老抽，先抽，

姜，葱，八角，桂皮，五香粉，淀粉。

做法；

1. 肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。

2. 把瘦肉切成丁，再剁碎。

3. 山药去皮洗净，切成米粒大小的丁

4. 把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀.

5. 放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，

6. 磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，
   

7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。

9.锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，

10.炸至表面金黄成型，捞出控油.

11.取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，放入冰糖.

12.加老抽，加与肉丸子持平的清水，

13.中火煮开，小火慢炖60分钟.

14.把狮子头取出装盘，

15.砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，

16.把芡汁浇在狮子头上即可食用。

1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。 2.用藕，用山药，荸荠等都可以。也可以用糯米饭，面包等，没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣..