熏鱼

熏鱼，也是家乡传统菜，逢年过节都少不了它。

 熏鱼，可以用海鱼做，也可以用淡水鱼做， 这次我用的是鲤鱼中段。

用料；鲢鱼中段500克.

调料；油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，

香醋，淀粉，白芝麻，五香粉。

做法；

1. 鲤鱼去鳞去肚去鳃，去腥线，洗净。

2. 用料酒，盐，先抽腌制一下。

3. 切成厚片，

4. 用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。

5. 锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片，

6. 炸至两面金黄，捞出控油，
   

7.把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香，

8.放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉，

9.煮开3分钟，

10.放入炸好的鱼，中火煮至汁稠，

11.大火收汁，撒些白芝麻

12.即可装盘。

13.付鲤鱼去腥线----

在鲤鱼的头部与尾部切个口子，在当中的部位，可以看到有个白色的东西，

一手轻拉，一手用刀背轻拍，慢慢的就可以把腥线拉出来了，

这样，鲤鱼就少了泥土味了。

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

菜谱链接

https://home.meishichina.com/recipe-233622.html