无蛋版的柠檬酸奶冰激凌

说起家庭版的手工冰激凌，主要有两种方法。一种是做蛋奶糊，再加入调味料，比如之前做过的超级受欢迎的榴莲冰激凌（链接在这里https://home.meishichina.com/space-5965002-do-blog-id-525286.html）。蛋奶糊起到乳化的作用，让冰激凌的口感顺滑，口味上更加浓郁。

另一种就是无蛋的冰激凌，之前没有做过。买了一本《我爱冰激凌》，发现里边竟然都是无蛋版的做法。尝试着做下来，味道也很好。仔细对比的话，会有一点点粉粉的口感，但是如果没有对比的话，基本和有蛋版的没有差别。无蛋版主要利用玉米淀粉进行糊化，利用奶油奶酪和淡奶油来进行乳化，千万别少放。既然选择吃冰激凌，就别减这减那，吃着不痛快。

柠檬酸奶冰激凌是一款比较基础的冰激凌，可以搭配任意果酱和干果。

配方：

酸奶  600g

牛奶  360g

玉米淀粉  30g

奶油奶酪   60g

淡奶油   120g

白砂糖   200g（可以用水饴代替，可以降低甜度），分成150g+50g

一个柠檬的柠檬皮屑（我没有用，因为家里只有青柠檬。如果有黄柠檬的话，柠檬皮屑一定要用的）

柠檬  3个

做法:

1、酸奶脱水。要提前一晚上做准备。如果选用有糖的酸奶，则以上糖量要相应减少。我用的是自己做的无糖酸奶。酸奶要脱水，更浓稠。一般是垫几层纱布置于滤网上，我没有纱布，我也很迷惑到底要去哪里买纱布呢？不过，我有终极大招，那就是咖！啡！滤！纸！比纱布更细腻。下图是过滤一晚的结果，夏天，记得放在冰箱里，防止变质酸败。

2、制作柠檬糖浆。柠檬挤汁，加入50g白砂糖（如果黄柠檬的话，皮削成大块放入），混合煮沸，放凉待用。

3、玉米淀粉用一点牛奶混合，搅拌均匀。

4、奶油奶酪室温软化，搅打顺滑。

5、余下的牛奶、淡奶油、白砂糖（如果有柠檬皮屑的话，这里放入）混合煮沸，离火。缓慢倒入3中的液体，一边倒入一边搅拌。均匀后倒回到锅中，再次煮沸，由于玉米淀粉的原因，液体很快粘稠。记得一定要搅拌顺滑无颗粒感。

6、将5的液体缓慢倒入4中，搅拌均匀。加入酸奶搅拌均匀，再加入之前晾凉的柠檬糖浆搅拌均匀。不能有水乳分离的感觉，一定要完全混合均匀。

7、第6步的液体放在冰箱里冷却6小时以上。

8、冷却后的液体放入冰激凌机，搅拌半小时左右，出现明显的凝结颗粒后，装入保鲜盒，放入冰箱冷冻室保存。

9、柠檬酸奶冰激凌的味道很包容，加入自己熬的蓝莓酱和烤过的开心果碎，吃起来更美味。