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记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

A苹果小厨 2015-03-19 23:37:15



记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

停留在记忆深处的下饭菜——酱油茄子干

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

总有那么一丝记忆停留在舌尖,外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干


只能是在过年时吃的,腊月二十八才开始泡发,经过长时间的焖煮,然后再炒制,那蒜香酱香十足的酱油茄子干

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

多年已经未见,菜市场上倒是偶见,但观其成品,都是用老得不能再老的茄子晒制的,茄子的籽清晰可见,所以,就连价格,也不曾问过。

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

记得,那时,每到深秋,外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子,摘下来切成蓑衣状,晒干,捆好,吊在房梁上一直得放到到快过年时

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

在那一个个寒冬,顿顿白菜萝卜当家的北方,吃上一顿酱油茄子干,只能是过年时才有的奢望。

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

上周末从婆家蹭饭回家,竟然意外收获了一袋茄子干。那是婆婆听了我又一次念叨后,在去年深秋晒制的,只是,一直忘记拿给我

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

用它佐粥,配饭,都是极好的

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干



所用食材:茄子干 香菜青蒜杆 葱 姜 干红椒 八角 猪肥肉 酱油 香菜

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

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具体做法:

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

1、将茄子干提前泡软。

2、在锅中加入足够的水,煮软。

3、将煮好的茄子干挤净水份,并准备其他食材。

4、将茄子干切成寸段。

5、猪肥肉切薄片,葱姜蒜杆,干红切段。

6、先将肥猪肉入放了少许油的锅中,煸出肥油。

7、加入两三粒八角炸香,再加入葱姜蒜炒香,最后加入干红椒略炒。

8、加入茄子干反复煸炒香,然后分次加入酱油,我加了约六匙。每加一次,就要充分炒匀。

9、尝一下味道,至自已满意,然后关火,加入香菜炒匀即可。

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

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小贴士:

1、茄子干炒制时,我不喜欢加水,这种炒出来,干香十足。

2、盐不必再放,可完全依靠酱油调味。

3、香菜一定要放,不喜欢可少放,如没有青蒜杆,可用蒜片代替。

4、肥猪肉炒制时,一定要充份煸出里面的肥油,菜才能更香。

记忆中的舌尖味道:百搭的超极下饭菜酱油茄子干

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