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春天不可错过的一口鲜:酥脆入口无魂的炸香椿鱼

A苹果小厨 2015-04-03 08:32:04


春天不可错过的一口鲜:酥脆入口无魂的炸香椿鱼

又到食香椿的季节了。当那一朵嫩芽被从枝头抹下,春天的美味就诞生了。

香椿的营养价值很高,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。它的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。

记得小时侯,外婆家的院子角落,种了许多香椿树,外公都会在三月份时,将集攒的蛋壳,扣在椿树的枝头,只等清明前后,枝芽萌动,当香椿的嫩芽充满整个蛋壳,就将它整只掰下。蛋壳里的香椿芽,用蛋炒,用盐渍,用来与蒜剁拌面,都是最嫩的,最香的美味。

而如今,外公外婆已经过世多年,那在闹市中的八间房的大院已归外地的舅舅所有。自打他也过世,院子落锁再也无人打理,据说已从满院杏梨芬芳,大枣,甜石榴、酸石榴挂满枝头,迎春,连翘,月季、金银花,玉簪怒放,变得杂草丛生,没了幽长的碎石小路,还有中间的矮墙。经常,我还会想起,童年外公用木板给我做成的秋千,在那棵甜石榴树上晃呀晃。

春天不可错过的一口鲜:酥脆入口无魂的炸香椿鱼

炸香椿鱼,是我们家每年在新鲜香椿上市的时节,都必做的一道美味,当那一丛香椿入油锅,转眼间在锅中开屏绽放,如鱼儿美丽的尾巴,入口的那种香酥脆感,养眼又美味。

春天不可错过的一口鲜:酥脆入口无魂的炸香椿鱼

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所用材料:

香椿 鸡蛋 盐 玉米淀粉

具体做法:

春天不可错过的一口鲜:酥脆入口无魂的炸香椿鱼

1.新鲜香椿洗净沥水。

2.选取嫩的根部相连的香椿,去掉老的部位备用。

3.鸡蛋加一点打散,准备玉米淀粉备用。

4.提住香椿的根部,沾满蛋液,然后提起。

5.到玉米淀粉中打个滚,提起时抖掉多余的淀粉。

6.油锅烧热,入香椿。

7.香椿入锅会很快浮起,底部变略黄翻面。

8.炸至两面焦黄外表酥脆

9.捞出装盘,配椒盐食用。

春天不可错过的一口鲜:酥脆入口无魂的炸香椿鱼

春天不可错过的一口鲜:酥脆入口无魂的炸香椿鱼

小贴士

1、一定要选用淀粉,不要用面粉代替,首选是玉米淀粉,尽量不要用地瓜党淀粉,以保证炸出的香棒的香脆程度。

2、香椿鱼可配椒盐食用,也可在蛋液中加入少许盐,炸好后直接食用。

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