花蛤猪脚汤,也不知我们小城啥时流行起来的,不少餐馆都有此菜。砂煲端上来,每人分上一小碗,连汤带肉带蛤,最先被消灭的,总是那雪白鲜美的汤汁,再接下,吃蛤,啃猪蹄。
据说,这汤特适合刚生完孩子的产妇,花蛤汤和猪脚汤本身都有催奶的功效,将两者结合,更是滋补。不过,我当年没享受此待遇。花蛤白蛤汤倒是没少喝,猪蹄却因为不喜欢,一只都没吃过。
伏季休渔的日子,小城卖得最火的就是花蛤。因为它最接近大海的味道,价值又不贵,所以成了餐桌上的常客。各种用花蛤做的美食,正好可以趁机尝试一下。
所用材料:
猪蹄1个 花蛤500克 姜4片葱花适量
具体做法:
1准备食材
2猪蹄分割成小块洗净,凉水入锅大火煮开。
3不断的去掉汤里的浮沫,以保证汤汁清澈
4当汤汁变白,浮沫都去掉时,加入4片姜
5转中小火,慢炖50分钟以上至猪蹄软烂,汤汁雪白。
6加入清洗过吐尽泥沙的花蛤
7大火煮至花蛤的壳全部展开,关火。
8尝一下汤的味道,根据情况调整咸度,加葱花点缀调味。
9趁热食用。
爱上花蛤炖猪脚,从这个夏天开始。
小贴士:
1花蛤一定要选用吐尽泥沙的
2猪蹄的软烂程度可根据实际情况调整
3花蛤入锅开口再煮沸腾即可,不要煮得时间太久,以免花蛤肉质变老。
4花蛤本身的咸度基上已够,所以用盐量要自已根据情况调整。