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好吃的一塌糊涂!梅干菜鲜肉酥饼(长帝特约食谱)

子瑜妈妈 2015-08-30 11:32:43

好吃的一塌糊涂!梅干菜鲜肉酥饼(长帝特约食谱)



第一步:熬猪油

材料:猪板油1斤

步骤:

1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,

如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者

可用厨房用纸吸干水分)

2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转

至小火;

3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看

到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉

之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅

入;心不在焉时候不要熬猪油.)
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第二部分,做梅干菜鲜肉馅

(这里约可以包20个左右,馅多馅少自己随意哈~)


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好吃的一塌糊涂!梅干菜鲜肉酥饼(长帝特约食谱)



第三部分:油皮和油酥的制作

材料:12个的量(想做24个就X2)

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克猪油;

制作:

1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口

朝下放,依次将12个全部做好;


好吃的一塌糊涂!梅干菜鲜肉酥饼(长帝特约食谱)


6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的

椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,

醒上10分钟;

7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.


好吃的一塌糊涂!梅干菜鲜肉酥饼(长帝特约食谱)


第四部分:包酥饼和烘焙阶段

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上梅干菜肉馅,包起来,

收口朝下放置.依次将12个全部做好;

10 烤箱预热170度;

11 烤箱温度170度,时间:25分钟,上下火,中层。

12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼

香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

好吃的一塌糊涂!梅干菜鲜肉酥饼(长帝特约食谱)



制作心得:

1 一大部分心得总结在上面的黄色文字中;

2 这款酥饼因为梅干菜提前蒸过,口感滋润香醇不干燥,加糖可增加鲜度降低咸度,亲若不喜欢可不加;

3 这款酥饼中间放的是鲜肉,且是酥皮的,所以不易保存,建议随做随吃,不要久放,不适合邮寄(像广月之类的更适合邮寄些);

4健康提醒:这款酥饼用了大量的猪油,还含有咸菜、肥肉、砂糖,为高热量高胆固醇食品,虽然好吃,但请浅尝即可,三高人群慎食。

5 烤箱型号为:长帝CRDF30A

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