贴秋膘 手到擒来百分百成功的经典红烧菜——【红烧牛肉】

红烧牛肉和红烧肉一样，家家户户版本各不相同，包括自己在内做红烧牛肉的方法也不拘泥于一种。有了这锅红烧牛肉，炖菜煮面手到擒来，餐桌变得异常丰富，经过年月的累积备受大家喜欢的普通家常菜变成了人们心目中永恒的经典菜，它不只是一道菜，还承载着家的浓香和厚爱。

【红烧牛肉】

食材:牛腩1000克，牛肋条肉500克

配料:香葱5根、姜1块、蒜3瓣、花椒20粒、八角2个、香叶1个、干山楂1把、干辣椒3个、米酒30毫升、老抽15毫升、生抽20毫升、黄豆酱30克、十三香炖肉包1个、盐、冰糖适量

做法:1、牛腩和牛肋条肉洗净后分别切成5厘米左右的大块，冷水入锅大火烧开后撇去血沫。

2、捞出后倒入米酒和生抽腌制15分钟。

3、高压锅内加入足量冷水烧开，放入腌好的牛肉块。

4、然后放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入老抽、冰糖、一个十三香炖肉包。

5、把花椒、八角、香叶、干辣椒和适量山楂放入调料盒内，放入锅中大火烧开。

6、盖上锅盖和压力阀，出蒸汽后转中小火焖制45分钟左右。

7、如咸度不够，出锅前撒盐调味即可。

Olivia美食记录：

牛腩偏瘦，我喜欢牛腩和牛肋条肉一起炖，这样吃起来筋肉相间，汤头也更香浓。

     不习惯用压力锅，可以用普通炒锅代替，但是肉质不容易软烂，炖得时间要久一些。

    米酒也可以用黄酒代替，十三香炖肉包不是必须，只是用了味道会更好。整个红烧牛肉的特别之处在于加了黄豆酱，黄豆酱起去腥增色添香的作用，所以可以不加盐，但黄豆酱不要少放。

      炖肉的时候放几粒干山楂，会让肉质容易变软，口感更好。