花好月圆——豆沙月饼

       又到一年中秋节，这段时间都在忙着做月饼，周围的朋友同事都说自己做的月饼非常好吃，纷纷询问做法，我家比较爱吃豆沙月饼，在这里公布一下做法，大家也可以学着做做！

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        准备的食材有：太古转化糖浆75克、碱水2克、食用油28克、低筋面粉110克、吉士粉5克、莲香楼红豆沙880克、鸡蛋1个（这个配方可以做50克月饼22个）

         1、将所需转化糖浆放入容器中。

        2、加入2克碱水。

       3、加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！

       4、用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。

        5、加入低筋面粉。

        6、加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。

        7、用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

        8、静置1-2个小时。

       9、在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的应该是莲香楼这个牌子。

        10、我们做的是50克月饼，我是按照面皮：馅料是1:4的比例来做的，即面皮10克、馅料40克，这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃，但是很考验新手包的技巧，如果您有些担心的话，可以将比例做适当调整，减少馅料量，增加面皮量，但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克，用手滚成小圆球备用，这里要做22个。

        11、将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。

        12、准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

        13、取一个豆沙馅料放在面皮上。

       14、用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！

        15、包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉，避免在按压时粘在模具上。

        16、现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的花好月圆的50克模具。

        17、将月饼团轻轻放进模具，倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。

        18、将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。

        19、将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

        20、继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为15分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）

        21、烤好的月饼会有些硬，待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油，一般回油2天，回油后的月饼会变软口感也会更好。

        22、切开月饼可以看到内里的豆沙馅料，要上一口甜甜的香香的，有没有留口水？

        23、月饼的馅料可以根据自己喜好更换，模样也可以根据自己喜好选择。