莲蓉蛋黄月饼

       今年因为要复习考试，本来没准备做月饼了，但是这几天朋友圈都在晒各式各样的月饼，实在是经不住诱惑啦，刚好前段时间有备蛋黄，等到昨天终于动手了。

　　要做月饼，当然要做广式的经典款，莲蓉蛋黄月饼，一家老小的最爱，今年的莲蓉没有自己炒，买的低糖的，咸蛋黄，以前一般浸一下就用了，今年放烤箱烤了一会，结果把黄油都烤出来了，好心疼，大概是温度太高了。

　　月饼皮材料：中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克

　　月饼馅材料：低糖莲蓉500克、鸭蛋黄25个

　　我做的是50个一个的月饼，皮馅的比例是3：7，即皮15克，咸蛋黄大概每个15克左右，莲蓉馅20克一个。这个方子能做25个左右的月饼。

　　做法：

　　1，倒出转化糖浆，加枧水和盐。

　　2，倒入植物油搅拌均匀。

　　3，倒进面粉中。

　　4，拌匀后和成团。

　　5，盖上保鲜膜醒2个小时。

　　6，咸蛋黄放油里浸15分钟。

　　7，沥油后放在铺好油纸的烤盘上。

　　8，直接放烤箱，160度烤7分钟左右。 取出放凉。

　　9，莲蓉搓成20克一个的小球。

　　10，摁扁。

　　11，放上咸蛋黄。

　　12，包圆。

　　13，面团醒好后分成15克一个的小球。

　　14，摁扁。

　　15，包上莲蓉蛋黄馅。

　　16，轻轻包住往上收口。

　　17，收口后搓圆。

　　18，放进模具。

　　19， 先用手抵住模具口，按几下，然后放在面板上，用力压出月饼。

　　20，依次做完。

　　21，烤箱预热200度，烤8分钟左右。

　　22，烤至表面鹅黄色。

　　23，刷上一层蛋黄液。

　　24，200度再烤15分钟左右，取出放凉。

　　装入月饼盒回油1-2天食用口感更佳。