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白芸豆蔓越莓酥皮月饼

一笑嫣然 2015-09-25 15:54:51

气温高的时候做酥皮月饼相当省时省力,制作的整个过程,几乎不用停顿,可以一气呵成,效果还相当好。这款酥皮月饼我用的小包酥的方法做皮,馅料用的是自制的白芸豆蔓越莓馅,酸酸甜甜的,非常好吃。

水油皮:中筋面粉120g,猪油40g,水55g,糖粉15g 

油  酥:低筋面粉90g,猪油45g

月饼馅:白芸豆馅200g,蔓越莓干50g

表面装饰:黑芝麻少许,全蛋液少许

工具:烤箱


做法:

⒈蔓越莓干用刀切碎,尽量切小点,越碎越好,也可以用料理机打碎,

⒉将白芸豆馅与蔓越莓干充分搅拌均匀,

⒊分成10份,每份25克,

⒋90克低筋面粉与40克猪油,拌匀成为油酥面团,静置20分钟,

⒌120克中筋面粉与40克猪油,55克水,10克糖粉,揉匀,成为水油皮面团,静置20分钟,

⒍将水油皮面团和油酥面团,各分成10份,

⒎用水油皮包裹住油酥,收口捏紧,

⒏取一个面团,擀长,

⒐从上向下卷起,收口擀下,

⒑如此全部做好,


⒒将收口朝上,再次擀开,

⒓从上向下卷起,收口朝下,

⒔同样全部做好,

⒕取一个剂子,按扁,按成中间厚,四周薄的这种,

⒖放上馅料,

⒗均匀收口,用手心团圆,

⒘全部做好后,码入烤盘,顶部刷上全蛋液,撒上黑芝麻,

⒙入预热好的烤箱,中层,175度,上下火,热风烤25分钟即可。

刚做好的酥皮月饼,吃上去皮是酥酥的,一碰就掉渣,放置一天后,皮就变软了,各有风味,都非常好吃。


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