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最爱妈妈菜;一道孜然牛肉引发的那些点滴回忆

嘟嘟小花牛 2014-09-15 09:42:11


最爱妈妈菜;一道孜然牛肉引发的那些点滴回忆

在花牛的记忆中,对牛肉的做法一直都停留在那道孜然牛肉上。上学那会儿带饭盒,牛妈几乎是调样给我做。当时父母工资也不是特别高,买点鱼虾、牛羊肉,大都给花牛做着吃了。

那会儿,经常牛肉炖土豆给花牛带饭吃。土豆一热就有回生味,连牛肉都没滋味了。肉嘛,自然都进肚了;土豆块都剩着拿家去了。牛妈看我不爱吃,就把牛肉切片和大葱一起给我炒着吃。这还是在饭店吃饭时照葫芦画瓢做出的这么道菜。竟然一次成功,出奇的好吃。记得当时,一打开饭盒,那股葱香味,直到现在都没忘。吃的花牛这个开心呀,一个米粒都没剩。

后来,从大葱变成洋葱,和牛肉一起炒。那会儿,那分什么紫皮的洋葱、白皮的。也没有现在这么多菜谱,都是看别人怎么做,去饭店吃饭时,看人家厨师怎么搭配的。牛妈就是这样一点点成为我家大厨的,这点或者遗传,所以花牛继承了这个基因,看到什么菜,吃到什么菜,就能学个七八分。

看人家烤牛肉串时放点孜然,辣椒什么的,后来给我炒牛肉片时也放点。从此我便爱上了这道七拼八凑学来的孜然牛肉。


最爱妈妈菜;一道孜然牛肉引发的那些点滴回忆

现在做这道菜,还是以前的老做法;没有花哨的调味,没有高级的材料,就是一道极为平常的孜然牛肉。

一道菜,一个点滴的回忆。生活是什么,或者就是这吃与回忆串联起来的。


最爱妈妈菜;一道孜然牛肉引发的那些点滴回忆


孜然牛肉:

材料:牛肉300克、洋葱100克

调味料:料酒1大匙、酱油1大匙、老抽1/2大匙、白糖1小匙、盐1/2小匙、干淀粉1+1/2小匙、

孜然、辣椒粉、芝麻粒各适量

最爱妈妈菜;一道孜然牛肉引发的那些点滴回忆


1.牛肉切薄片,洋葱切小块;

2.牛肉放大碗内,依次加入料酒、酱油、老抽、白糖、盐调味;

3.腌制20分钟,炒之前放干淀粉拌匀备用;

4.开中火,炒锅倒底油,放腌好的牛肉,快速滑散翻炒,变色后放洋葱;

5.煸炒几下,放孜然、辣椒粉、芝麻粒,再翻炒几下即可出锅。

最爱妈妈菜;一道孜然牛肉引发的那些点滴回忆

花牛啰嗦:

1.牛肉选用牛肩肉,或牛眼肉,这部分的肉比较嫩,吃起来口感更好。

2.加糖是为了去腥味,同时让牛肉的味道更鲜美。

3.牛肉炒时要快速,变色后马上放其它材料。

4.孜然等不要最后关火时再放,提前一会儿放能让调料进到牛肉里。

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