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酥皮豆沙月饼

似水流年0546 2015-09-26 11:10:04

酥皮点心好吃,但是因为用到白油所以层次分明,口感也特别好,白油一般家里不会长备,只有等到中秋才值得熬上一碗白油,做几次酥皮点心。往年的中秋都是做广式月饼,今年准备换成苏式月饼,馅料准备了豆沙和五仁,自制的红豆沙真不是盖的,做出的酥皮豆沙月饼特别的好吃。

看到了层层的酥皮了吗,薄如纸,轻轻一碰就掉渣,咬上一口,清甜浓郁的豆沙包裹在层层酥皮里,在嘴巴中全是满足。

原料:

水油皮:面粉250克、糖25克、水125克、白油(猪油)40克

油酥:低筋面粉200克、白油100克

馅料:700克(490克豆沙、210克五仁)


做法1:把水油皮的原料倒入盆内;

做法2:把油酥的原料倒入盆内;

做法3:水油皮和成光滑的面团松驰20分钟;

做法4:油酥和成团松驰20分钟;

做法5:布置松驰时,将馅料分成20个,35克/个;

做法6:将水油皮分成22克/个,油酥分成15克/个,一共各20个;

做法7:取一水油皮按扁包入油酥,像包包子一样包起来;

做法8:收口向下按扁擀成牛舌状;

做法9:翻面自上向下卷起;

做法10:所有的面团卷好后,盖保鲜膜松驰15分钟;

做法11:取一卷面团擀成圆形,包入豆沙馅;

做法12:像包包子一样包起来,收口朝下按扁,整理成圆形;

做法13:月饼包完后放提前预热好的烤箱中层180度烤15分钟,翻面继续烤15分钟;

做法14:烤好的月饼略微发黄,取出放烤网上晾凉。

喜欢这种纯朴的月饼样子,所以没有刷蛋黄液、撒芝麻。味道嘛,只有试过才知道,根本不是市售的月饼可以相比的,好吃得不得了,这款月饼估计应该会是近几年我家的保留品种了,明年的豆沙馅就要多做一些了。


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