缅因龙虾配肠粉

曾经在缅因州大西洋岸边品尝过最新鲜的龙虾，空口吃龙虾说实话并不让我惊艳，而涂抹上黄油后果然不同凡响。可这缅因大龙虾一时半会儿也到不了手，我就在家山寨一款基围虾肠粉吧，嘿嘿~

龙虾的美式吃法一般就是白水煮，基围虾也一样，完全没有技术含量。肠粉的制作。我整整试了两天，本想赶在昨天白宫晚宴开始前做好，但屡次失败，蒸出的粉一拉就破，更别说卷陷了。今天又尝试了几次找到感觉后，非常成功。

1. 韭菜小把，香菇2朵，菠菜没有就用鸡毛菜代替

2. 水开后将虾投入盖盖煮5-8分钟

3. 虾煮熟后捞出入冷水过凉后片成3片。

香菇切丝，韭菜切小段在油水中焯熟加少许盐拌匀待用

青菜用搅拌机打成汁在最后摆盘时装饰用，或者焯熟垫在肠粉下

4. 大米粉150g，玉米淀粉30g，澄粉15g，加水450g一起调成粉浆

5. 粉浆内滴入少许油

6. 找一个盘子，底部刷一层薄油，防止粘底

昨天试验好几次，各种盘子都不成功

7. 今天调整状态，用了蛋糕脱模的底托，照例刷油。起蒸锅，放入底托预热， 舀入粉浆水，刚刚好铺满。注意保持锅平整，使粉浆水均匀分布，做出的肠粉厚薄一致，口感好

8. 旺火盖盖蒸2-3分钟，当肠粉皮鼓起大泡时，取出底托盘，底部用冷水冲下，用烘焙硅胶刮刀配合手将肠粉皮小心撕下

9. 美极酱油1勺，蚝油1勺，老抽半勺，糖少许入微波炉叮约15秒做成蘸汁

10. 把虾片的中段铺在肠粉皮中心，再放入韭菜和香菇丝卷起放入盛器，虾的左右两片铺在肠粉上。另取一只虾去头和壳，留下尾部的壳，将虾立在黄油上。将蘸汁随意滴在盘中，撒上刚采摘下的自种新鲜香料。

前一天肠粉失败，打好的鸡毛菜汁没法留到今天，就这样吧！

虾肉Q弹，肠粉润滑，内陷鲜香，配上浓郁的黄油，成功！