【食·色月饼】——广式椒盐月饼

椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法，折腾了几年，总不能复制出那正统的麻饼来。今年，懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实，这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年，盗用了这椒盐月饼的馅料，给它换上麻饼的外衣。今年，就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想，这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅，它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳，也不知道是什么腐乳，一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳，调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子，显然跟记忆中的大不一样。不过，花椒却是地地道道的川椒，麻劲儿十足。。。

用料：

饼皮：广式月饼饼皮60克

馅料：白糖50克，玉米油38克，芝麻油30克，白芝麻5克，京糕7克，梅肉2克，花椒面1克，核桃仁5克，豆腐乳1/4块，盐3克，味精1克，熟面粉25克，糕粉7克，麦芽糖7克，冰肉10克，水5克，瓜子仁5克

装饰：蛋液适量

将坚果烤熟切碎，果脯切碎备用。将所有果料，糖，盐，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中，拌匀。加入豆腐乳和麦芽糖，拌匀。倒入芝麻油，拌匀。加入玉米油，抓匀至能捏成团。将皮分割成10克/个，馅分成30克/个

取一块饼皮按扁，放入馅料，将饼皮向上推起，收口搓圆。

逐个包好。放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉，放入模具中压实。左右各磕一下，扣出饼坯

摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟。表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟，表面金黄，出炉

感觉挺好，就是麻劲儿有点大