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做过几次冰皮月饼，但我闺女最爱吃这奶黄馅的。
喜欢它的奶香浓郁、软糯弹牙、晶莹剔透。
这个皮是从各位美食达人那里学来的“大班”冰皮的方子，不黏牙，不开裂，可能是放了炼乳和油的关系吧。
我的模子是50克的，皮馅的比例为1：1。成品19个。
奶黄馅材料：
鸡蛋 160克（大约4个）、黄油 80克、吉士粉 20克、白糖 150克、奶粉 50克、澄粉 20克
冰皮材料：
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克、牛奶250克、炼奶2大勺、色拉油35克、白糖50克
过程：
1、黄油置室温软化。
2、用蛋抽搅打至顺滑，分次加入白糖搅打至发白。
3、分三次加入打散的鸡蛋，并搅打均匀。
4、筛入吉士粉、奶粉、澄粉。
5、拌成均匀的面糊。
6、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟搅拌一次。
7、这是第一个10分钟打开锅盖时的样子。要趁热搅散，然后继续蒸。
8、蒸好后冷却至室温，再用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
9、 所有粉类混合过筛。
10、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀。
11、将液体倒入粉类中，再加入糖。用蛋抽搅拌。
12、最好过下筛，才能保证做好的冰皮细腻光滑无颗粒。
13、过筛后的液体，倒进盆里。（这是我犯的错误，用了一个不耐热 的玻璃盆，后果是蒸碎了。）
14、然后重做，选择了不锈钢的盆重新开始蒸。
15、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟，取出趁热用筷子顺同一方 向使劲搅拌。
16、直到均匀顺滑，盖上保鲜膜，等待冷却。
17、把奶黄馅分成25克一个，一共了19个。
18、冰皮也是25克一个。
19、取一个冰皮压扁，放上奶黄馅料。
20、把胚子放在左手，右手辅助，在左手虎口慢慢收圆。
21、放在手心里再团一团，包好。
22、模具里倒入少许手粉，再磕出去，团成椭圆形，放进模具。用手 掌轻轻按压。
23、倒扣在案板上，用力按压，出模。
24、冷藏一夜后，口感更好。
唠叨：
糯米粉炒熟可以当手粉。
月饼模里放手粉，起防粘的作用，但不能留很多，做出来的月饼顶着一层白白的粉不太好看。
