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全麦胚芽豆沙面包

漂亮马婆 2015-09-29 22:07:05

       虽然以前听说过小麦胚芽,但并没有觉得有一天会走进寻常百姓家餐桌,偶尔吃一次一点不奢侈,但是期望把它加进每一餐就是人们对它重新的认识和接受了。对我们知道但不熟悉的食物自然要问度娘一下。

     小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。

     小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源,被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心和生命,植物称为胚,相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%,但营养却占整个麦粒的97%,其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分,具有极高的营养价值和药用价值,小麦胚芽对人体健康的神奇作用,为世界所公认。

     据现代科学研究测定,小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上,是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸,特别是赖氨酸的含量占18.5%,比大米、白面高出6~7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%,其中80%是多不饱和脂肪酸 ,而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种,具有降低血脂,防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素,维生素B1的含量分别是面粉的15倍,大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍;维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素E的含量 ,高达34.9mg/100g.,营养学家称它是天然维生素E的仓库,增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮,它是一种水溶性色素,对心血管疾病具有很好的治疗功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽,有人称它为抗癌因子,它对抑制癌症有显著的效果。小麦胚芽含有大量的膳食纤维,具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效,以及减肥、排毒之功能。小麦胚芽是一种极为珍贵的天然食品营养资源,它对人体健康的神奇作用,已越来越得到世人关注与青睐。

     有幸得到一些小麦胚芽,现在就开始琢磨怎么吃掉,第一件就想到做面包,因为最早见到小麦胚芽面包的时候一点没在意,只记住了名字。

【食材】

面包粉210克  全麦面包粉90克 小麦胚芽片50克

耐高糖酵母4克  砂糖30克  

盐4克  奶粉12克   水180克   黄油30克  

内馅:红豆沙240克

装饰:蛋液适量 麦胚芽适量

【做法】

 1 面包主料除黄油外按照先液体后固体顺序加入面包桶。注意盐和发酵粉不接触,用的粗粒砂糖,怕划伤桶,直接放水里融化。

2 启动面包机和风程序,面团基本光滑后加入软化的黄油。一直到基础发酵结束。

这个过程可以到发酵时候断电自然发酵,也可以随时观察发酵状态,要注意不要进行到烘烤阶段,担心出问题的可以直接用揉面程序。我的面包机可以wifi控制,随时观察状态,所以不用担心。

3 发酵好的面团排气后分成六个小面团,滚圆松弛十分钟。

4 取一个小面团揉匀擀平。

5 放入一豆沙馅.

6 包起收口朝下按平。

7 用刀沿边划均匀的口,不要太深,露出太多馅。

8 做好排入烤盘二次发酵。

9 刷一层蛋液撒一些麦胚芽。

10 如预热的烤箱上下火180度20分钟。


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