酥脆不油腻的“蛋黄酥”

“蛋黄酥”是让我一直感觉很高大上的甜品，工序复杂，口味难控，当真正做成功的时候，不仅是个人的成就感，也感慨人类的伟大，可以把很普通的食材通过各种加工方式，做出意想不到的美食，所以我想把自己的成果和经验分享给大家！

4份用料

油皮：

低筋面粉200g

细砂糖50g

糖浆10g

猪油/黄油60g

水75g

油酥：

低筋面粉200g

猪油/黄油120g

内馅：

紫薯沙500g

咸蛋黄20个

黄油100g

白砂糖100g

其它：

蛋黄液（表面装饰）适量

黑芝麻（表面装饰）适量

5个步骤

1. 将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；

2. 将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；

3. 将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；

4. 将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；

5.将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；

6.蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用。

1. 将“油皮”及“油酥”和成面团（黄油需提前隔水融化）；

2. 用保鲜膜包裹，松弛15分钟左右
   

1.将“油酥”分割成15g每只的面团；

2.将“油皮”分割成20g每只的面团；

3.油皮压平，包裹住油酥，收口朝上。

1.把包好的面团收口朝上擀成牛舌状，由上至下卷起，松弛10分钟左右；

2.将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右。

3.将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；

1.将沙团包紧、收口、捏紧底部；

2.码放在烤盘上，刷上蛋液；

3.撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。