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酥脆不油腻的“蛋黄酥”

Hello荐荐 2015-10-01 15:51:31

“蛋黄酥”是让我一直感觉很高大上的甜品,工序复杂,口味难控,当真正做成功的时候,不仅是个人的成就感,也感慨人类的伟大,可以把很普通的食材通过各种加工方式,做出意想不到的美食,所以我想把自己的成果和经验分享给大家!

4份用料

油皮:

低筋面粉200g

细砂糖50g

糖浆10g

猪油/黄油60g

水75g

油酥:

低筋面粉200g

猪油/黄油120g

内馅:

紫薯沙500g

咸蛋黄20个

黄油100g

白砂糖100g

其它:

蛋黄液(表面装饰)适量

黑芝麻(表面装饰)适量

5个步骤

  1. 将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟,用筷子可轻松戳进时即可;

  2. 将紫薯晾凉后,放进绞肉杯中,搅拌30秒(搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁);

  3. 将黄油放入锅中加热,融化后加入紫薯沙、白糖,炒至颜色变深,粘稠即可;

  4. 将炒好的沙晾凉后分割成25g每只,滚成团待用;

5.将咸蛋黄取出洗净,放空气中自然风干5分钟,放入烤箱中,上下180℃烤5分钟;

6.蛋黄晾凉,将紫薯沙压扁包裹住蛋黄,收口,放在旁边待用。

  1. “油皮”“油酥”和成面团(黄油需提前隔水融化);

  2. 用保鲜膜包裹,松弛15分钟左右

1.将“油酥”分割成15g每只的面团;

2.将“油皮”分割成20g每只的面团;

3.油皮压平,包裹住油酥,收口朝上。

1.把包好的面团收口朝上擀成牛舌状,由上至下卷起,松弛10分钟左右;

2.将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起,松弛10分钟左右。

3.将醒好的面皮收口朝上,擀成大一些的包皮;

1.将沙团包紧、收口、捏紧底部;

2.码放在烤盘上,刷上蛋液;

3.撒上芝麻,烤箱预热2分钟,上下180℃烤20分钟。

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