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【食·色蛋糕】——原味奶油蛋糕卷

食·色 2015-10-11 07:33:56

孟老师的蛋糕卷,看起来美轮美奂。只是不太乐意吃奶油,眼馋许久,总是不能动手。
裱花蛋糕,剩下些个打发奶油,似乎不多,却也不少。
忽然灵光一现,何不就用这些奶油,来满足一下对于蛋糕卷的小小心愿。奶油虽不足以抹上厚厚一层,但应该也可以薄薄地涂满一层吧。而且,也正好不爱那厚奶油。
原味奶油卷,分蛋海绵,这好像是头一遭。不爱黄油的味道,把它换成玉米油。再换算出自己想要的分量,自以为很顺利地完成了卷卷。后来的后来,再回头细看孟老师操作指引,才发现竟然一开始就自以为是地犯了个大错误。原来孟老师在第一步骤加热融化的黄油竟然是在调好面糊之后加入的,而自己却让它的替身一开始就与蛋黄混在了一起。
嘴里吃着蛋糕,心里有些懊丧,不住地想着,先油和后油,会对蛋糕有什么影响呢?

用料:

蛋糕体:玉米油28克,蛋黄70克,细砂糖85克,蛋白112克,低筋粉38克,

夹    馅:打发鲜奶油120克

将蛋黄,油,14克细砂糖倒入碗中,隔热水加热搅拌,至糖完全溶化,蛋黄颜色发白,变稠

将剩下的糖倒入蛋白中,用打蛋器搅打至纹路清晰不会流动,慢速搅打1分钟

取1/3蛋白,放入蛋黄糊中稍微拌和,加入剩下的蛋白拌匀。分三次筛入低筋粉,切拌成均匀面糊。倒入烤盘内,抹平。放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约12分钟

表面金黄,出炉,撕开四边蛋糕纸,散热5分钟。在表面盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底纸。在一端斜切一刀,切成斜边。在另一端用刀切几道刀口。整面抹上奶油。用擀面杖辅助,卷起

包上蛋糕纸,放入冰箱冷藏30-60分钟定型。取出,去掉蛋糕纸。切去两端不整齐的部分。切成约2厘米的段

虽然步骤有点颠三倒四,但卷卷的样子也还不错 

 

 

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