鱼香肉丝

        这个十一不出门，在家认真把之前答应过小伙伴们的鱼香肉丝的做法写好，给大家的十一家宴添道菜。其实，鱼香味道的菜，我已经做过很多，鱼香藕丁，鱼香干丝，鱼香金针菇……，有口福的小伙伴也早就尝过鲜了，这回正儿八经地写个经典的鱼香肉丝。鱼香类的菜是我的大爱，酸辣咸甜香五味俱全，均分味蕾。多一分则过，少一分则欠。

   同一道菜，不同的人，选材不同，配料不同，甚至下祸的顺序不同都会做出不同的味道来。传统上来说，正宗的鱼香肉丝的配菜应该是冬笋，可是我却更偏爱放莴笋的，喜欢莴笋给整道菜带来的甜香的味道，所以我还是很钟爱成都陈麻婆豆腐家的鱼香肉丝的。小吉走四方的目的只是为了吃百味，只要有好吃的，生活就是美好滴，生命就应该浪费在美好的事物上。小吉在这里祝大家国庆节快乐，在祖国母亲66周年华诞之际，我用道鱼香肉丝来庆祝吧！ 
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原料：猪里脊肉300克，泡发黑木耳适量，胡萝卜一根，莴笋半根，葱姜蒜适量。
调料：风味豆豉酱2大匙，料酒2匙，生抽1匙，白糖1小匙，淀粉少许，自制鱼香汁1碗（香醋1匙，生抽1匙，蚝油1匙，糖1大勺，花椒面少许，淀粉少许），植物油适量。

做法：
1、里脊肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉、白糖。
2、用手将肉丝和腌料抓匀，静置20分钟腌制。
3、木耳、莴笋、胡萝卜切丝，并简单焯水。葱姜蒜切碎备用。
4、用调料中的配比，调制鱼香汁待用。
5、锅烧热后，倒入适量植物油。热锅冷油，倒入腌好的里脊丝。
6、快速翻炒，肉丝变色后盛出。
7、锅中留底油，倒入豆豉酱，小火翻炒。
8、倒入葱姜蒜，快速翻炒。
9、倒入之前盛出的里脊丝，翻炒均匀。
10、倒入木耳、胡萝卜和莴笋三丝。
11、倒入之前调制好的鱼香汁，快速翻炒。
12、大火，收汁，即可。

小吉碎碎念：
1、泡发黑木耳的时候，可以往水里加入一匙淀粉，可以帮助清洗木耳上面的脏东西。
2、腌肉的时候，一定要用手抓，这样可以使肉更加充分的吸收调料，肉质更松软，而不是简单的用筷子搅拌，同时腌肉的时候，放入适量糖，可以使肉质更嫩。
3、冷锅热油，更容易使肉散开，不粘锅。
4、家里老人不太能吃辣，所以我放的豆豉酱不多，喜欢吃辣的可以多放两勺。我用的是李锦记的风味豆豉酱，大家也可以选用其他牌子的，用郫县豆瓣酱、剁椒酱都可以，最简单的也可以用老干妈。
5、配菜可以根据自己的喜爱添加，加入冬笋丝，青椒丝等都可以。

   鱼香肉丝特别下饭，荤素搭配，相得益彰。尤其是在这样渐渐微冷的日子里，一盘简单的家常版鱼香肉丝，一碗东北白米饭，就可以吃出幸福的味道，吃出温暖的味道，喜欢的小伙伴们赶紧做起来吧！