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鱼香肉丝

小吉的奇幻王国 2015-10-06 21:18:20

        这个十一不出门,在家认真把之前答应过小伙伴们的鱼香肉丝的做法写好,给大家的十一家宴添道菜。其实,鱼香味道的菜,我已经做过很多,鱼香藕丁,鱼香干丝,鱼香金针菇……,有口福的小伙伴也早就尝过鲜了,这回正儿八经地写个经典的鱼香肉丝。鱼香类的菜是我的大爱,酸辣咸甜香五味俱全,均分味蕾。多一分则过,少一分则欠。

   同一道菜,不同的人,选材不同,配料不同,甚至下祸的顺序不同都会做出不同的味道来。传统上来说,正宗的鱼香肉丝的配菜应该是冬笋,可是我却更偏爱放莴笋的,喜欢莴笋给整道菜带来的甜香的味道,所以我还是很钟爱成都陈麻婆豆腐家的鱼香肉丝的。小吉走四方的目的只是为了吃百味,只要有好吃的,生活就是美好滴,生命就应该浪费在美好的事物上。小吉在这里祝大家国庆节快乐,在祖国母亲66周年华诞之际,我用道鱼香肉丝来庆祝吧! 
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原料:猪里脊肉300克,泡发黑木耳适量,胡萝卜一根,莴笋半根,葱姜蒜适量。
调料:风味豆豉酱2大匙,料酒2匙,生抽1匙,白糖1小匙,淀粉少许,自制鱼香汁1碗(香醋1匙,生抽1匙,蚝油1匙,糖1大勺,花椒面少许,淀粉少许),植物油适量。

做法:
1、里脊肉切丝,加入料酒、生抽、淀粉、白糖。
2、用手将肉丝和腌料抓匀,静置20分钟腌制。
3、木耳、莴笋、胡萝卜切丝,并简单焯水。葱姜蒜切碎备用。
4、用调料中的配比,调制鱼香汁待用。
5、锅烧热后,倒入适量植物油。热锅冷油,倒入腌好的里脊丝。
6、快速翻炒,肉丝变色后盛出。
7、锅中留底油,倒入豆豉酱,小火翻炒。
8、倒入葱姜蒜,快速翻炒。
9、倒入之前盛出的里脊丝,翻炒均匀。
10、倒入木耳、胡萝卜和莴笋三丝。
11、倒入之前调制好的鱼香汁,快速翻炒。
12、大火,收汁,即可。

小吉碎碎念:
1、泡发黑木耳的时候,可以往水里加入一匙淀粉,可以帮助清洗木耳上面的脏东西。
2、腌肉的时候,一定要用手抓,这样可以使肉更加充分的吸收调料,肉质更松软,而不是简单的用筷子搅拌,同时腌肉的时候,放入适量糖,可以使肉质更嫩。
3、冷锅热油,更容易使肉散开,不粘锅。
4、家里老人不太能吃辣,所以我放的豆豉酱不多,喜欢吃辣的可以多放两勺。我用的是李锦记的风味豆豉酱,大家也可以选用其他牌子的,用郫县豆瓣酱、剁椒酱都可以,最简单的也可以用老干妈。
5、配菜可以根据自己的喜爱添加,加入冬笋丝,青椒丝等都可以。

   鱼香肉丝特别下饭,荤素搭配,相得益彰。尤其是在这样渐渐微冷的日子里,一盘简单的家常版鱼香肉丝,一碗东北白米饭,就可以吃出幸福的味道,吃出温暖的味道,喜欢的小伙伴们赶紧做起来吧!


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