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阳春面

Qiuyue0815 2015-12-29 10:38:25

(百度)阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。

苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。

主料:龙须面80g

辅料:洋葱、小葱、青蒜、猪油、高汤、盐均适量

阳春面的做法步骤:

1.准备食材

2.洋葱切丝;小葱和青蒜叶切碎。

3.化了一点肥肉膘,去除油渣。

4.放洋葱

5.等洋葱炸至稍焦,盛出葱油。

6.取一点高汤(我放的是牛肉汤),舀入炸出的葱油。

7.开水煮面

8.捞碗,和调味汤一起调匀开吃。

小贴士:(百度)做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!

另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!


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