下载 APP
搜索

煲汤一定要用冷水--茶树菇排骨煲

雨鸾 2009-09-14 07:17:00

煲汤一定要用冷水--茶树菇排骨煲

秋天,

超爽~~~~

心情,

超糟糕~~~~~

不闲扯了,直接上菜吧

【茶树菇排骨煲】

【原料】:肋排,茶树菇

【调料】:葱段姜片八角一粒,花椒少许 盐适量 料酒少许

【做法】:

1,先将干的茶树菇用清水冲洗干净,然后用温水提前两个小时泡上

2,将排骨洗干净,控净血水

3,锅里放底油烧热,放入葱段和姜片爆香

4,放入准备好的排骨,滴上几滴料酒,大火翻炒至排骨变色(如果锅中还有血水的话就倒出来不要)

5,锅里放冷水,水量一定要足够(在熬汤的过程中千万不要在添加水),加上八角和花椒

6,大火烧开,汤开后撇净浮沫,加上茶树菇,再加适量的盐(常常咸淡)

7,将汤转入砂锅中,小火熬上一个多小时(熬到排骨软烂就可以了,如果想节省时间的话就用高压锅吧,熬半个小时就足够了,我就是用高压锅熬得)

煲汤一定要用冷水--茶树菇排骨煲

熬汤一定要用冷水:

a、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

b、一次加足冷水,并慢慢地加温。这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。

c、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

d、盖着锅盖熬汤。

e、要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

煲汤一定要用冷水--茶树菇排骨煲

下一篇

雨鸾的更多日志

把全部菜谱保存到手机