老上海的“三丝春卷”

自从怀孕起，娃娃私房菜便彻底关张，都是早孕反应害的，害我吃了两个月的中餐外卖。终于，娃娃私房菜再次重出江湖了，第一个乐的合不拢嘴的当然就是LG，他是最大的受益者嘛。我怀孕这四个月，也苦了他了，从每天三菜一汤落到要吃他妈做的蹩脚的菜，因此开张之际，当然是让他点菜。这几日忙的滴溜溜的转，从饺子、到馄饨、到葱油饼、到烧卖、再到春卷，整整做了一轮。我家这个老外，怎么是个爱吃面食的，难道他祖上有中国北方的血统？

在国外这几年，春卷没少吃，似乎春卷是最早走出国门的一道中式点心，任凭你去哪个饭馆或者外卖店，春卷肯定是“座上宾”。只是在国外，粤菜大行其道，所以春卷也出了很多奇出怪样的滋味。就譬如说“豆沙春卷”吧，在上海是没有甜味春卷的，上海人不吃“甜春卷”就好像北方人不吃“咸汤圆”和“咸粽子”一样，绝对是风俗习惯的不同。另外，国外的还兴出“迷你春卷”和“素春卷”，这在上海也少见，上海春卷的个头个个都是霸王级别的，而且必须得有猪肉丝。总之，“在家千般好，出门万事难”，家乡菜再怎么样也是好的，套用最近的一句流行语:“姐吃的不是家乡菜，是思乡的寂寞。”

在澳洲的时候，没觉得中国超市里的东西有多贵，可是来的英国，却突然发现为啥这里的中国食品样样都是天价，而且品种还比澳洲少很多。上周去“荣业行”，LG看着冰冻的春卷就想拿，4镑一袋里面才8个“减了肥”的小春卷，还不知道味道如何，这价格也太离谱了吧，不仅是春卷，现成的冷冻点心没一样是不贵的。于是拖着LG走开说：“别买那个，贵还不一定好吃，个头那么小，还不够你塞牙缝呢，回家给你做去，保管你吃的打耳光不放手。”

海口是夸下了，其实有点心虚，因为这辈子就吃过春卷，看过家里的大人做春卷，自己还从未动过手。于是，请教了上海老厨男我爸和上海小厨男廖毓。炒菜这个事儿，说难不难，可是千万不能想当然，往往一些小细节不到位导致功亏一篑，虚心请教厨房达人是绝对需要的。

“三丝春卷”的用料：春卷皮子（现成的）1.2镑，猪肉一斤1.2镑，白菜大半颗1镑，胡萝卜一根0.2镑。这样一算材料费才3.6镑，但是我可包了20多个巨型春卷呢。

首先春卷皮子用湿毛巾包起来，不能受风，否则很容易就发干了。

其实，切肉丝，放黄酒、生抽、黑胡椒、鸡蛋一个、淀粉若干，用手抓匀，腌制1个小时。

白菜切丝，胡萝卜切丝，如有笋的话加点笋丝也十分有老上海的风格，可惜我手头缺货，所以笋丝只好缺席了。大火下油，先炒肉丝，起锅。再炒胡萝卜丝和白菜丝，因为胡萝卜比较硬，所以先下胡萝卜丝，再下白菜丝。然后加入肉丝翻炒，加盐、鸡精、糖和生抽，最后勾芡，注意勾芡一定要勾的厚，这样可以防止炸春卷的时候馅儿出水。盛出馅儿，待冷却后放入冰箱冷藏3-4个小时或者冷冻室冷冻45分钟，也是为了防止出水。

按以上步骤把春卷包好。炸春卷，大油大火烧至7成热，春卷封口的一面先贴着锅沿下油锅，这样可以防止露馅儿。然后转小火，慢慢煎炸，一定要有耐心。

姚明式的巨型春卷上桌咯！

再来上一碗猪肉虾仁鸡蛋馅儿的馄饨，可真是吃到“打耳光也不撒手了”。