可可法国---做有生命力的面包

深爱欧包。最近加入了一个几百个职业烘焙师的群，里面好多师傅欧包做的非常棒！以前一直在业余烘焙圈子里，近距离直接接触到职业烘焙师，发现他们勤奋，敬业，好学，而且乐于分享！这个大家庭里，讨论的都是与烘焙有关的，大家都不藏私，乐于分享，让我对他们充满了敬意！

　　就像cook 和 chef 的区别一样，好的烘焙师是用自己的灵魂创作出有生命力的面包。

　　这也是我的追求。

　　这款面包含水量非常高的，不需要揉出膜，长时间揉面会导致面团的温度升高，影响面包的味道和口感。高含水量和长时间发酵，可以增加面团的筋度。

这款面包的配方来自群里的一位师傅，原配方中加入了巧克力豆和橙皮，由于这两样当天没找到，所以没放。喜欢的可以自己加上，风味更好。

　　配方：

　　高筋面粉：280克，低筋面粉：120克，酵母：3克，水：310克，可可粉：8克

　　盐：8克，葡萄干：50克

　　使用工具：ACA电烤箱

　　做法：

1.{C}水+粉，搅拌，静置20分钟。

　　2.加酵母，搅拌15分钟，加葡萄干拌匀。

　　3.{C}基础发酵30分钟，翻面发酵30分钟。

　　4{C}分割等份，松弛15分钟。

　　5.整理成型。二次发酵40分钟。

　　6.{C}表面撒粉，切二刀。

　　7.烤箱预热.{C}上230度下220度

　　8.25分钟，出炉

　　小贴士：

　　烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱不同，根据自己烤箱而定。