凉皮是我从小就爱吃的小吃，那个时候家里都不会自己做，只能买来吃，两块钱一盘。那时家里不宽裕，妈妈总是买一盘看着我吃。而我总是很懂事的吃几口就说不想吃了，让妈妈吃。其实在阿姨拌凉皮的时候我的口水已经在嘴里成河了。
真的是很喜欢凉皮的口感。不过小时候吃的都是羊肝凉皮，而后来吃的更多的素凉皮。天气越来越热了，赶上有闲工夫的时候，自己做点凉皮吃吧。很简单的。
下面这张图片从左到右，从上到下按步骤进行。
1.和面，选高筋的面就没错。
2.温水或凉水洗面。
3.一直洗到淀粉和蛋白质脱离。
4.澄清淀粉水。
5.蛋白质也就是面筋，隔水蒸熟
6.淀粉上的水倒掉一些，搅成如图的淀粉糊。
7.平底盘刷点油，隔水把淀粉均匀倒入薄薄的一层，蒸熟。
8.凉皮蒸熟后的样子。
9.成品。可以加入自己喜欢的蔬菜和调味品。
拌好的凉皮。我用了黄瓜丝和绿豆芽当配菜。拌入生抽，香油，芝麻酱，蒜泥等等。
最后再附几张羊肝凉皮，是我过年回家吃到的。
