牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢
1、牛肉去除筋膜以后要横切，将长纤维切断，顺切牛肉纤维粗难入味、还很难嚼烂、
2、腌制牛肉时放入少许小苏打、会使牛肉滑嫩容易嚼烂
3、炒时要热锅凉油，先将牛柳滑油后再炒时速度要快、大火快炒、
4、在炖牛肉时、可提前在牛肉上涂上一层干芥末、在煮以前用清水把肉冲洗干净、这样不但牛肉熟得快、而且肉质鲜嫩、
5、在煮牛肉时也可放些料酒或醋（一公斤肉放2两料酒或2汤匙的醋）肉就更容易煮烂、
