皇家夏洛特-美如皇冠的蛋糕

“皇家夏洛特”--顶形美如皇冠的蛋糕，是由法国厨师创制出来，送给英国夏洛特女皇。属于倒模蛋糕。通常会铺上指形蛋糕或果酱蛋糕卷片，在配以奶油或吉士...这款夏洛特以浆果奶酪慕斯搭配草莓戚风蛋糕卷,中间以刷了酒糖液的海绵蛋糕做隔断...

做法&配方：

夹心海绵蛋糕：蛋4个 糖80G 低粉100G 葵瓜子油20ML

            1-2.全蛋+糖 隔热水打至浓稠

            3-4.筛入低粉+油 搅匀

            5.预热后180度烤25分钟放凉.

            6.横切3片,取中间一片 刷覆盆子/枫糖浆 酒糖液

戚风蛋糕卷：蛋4个 糖分2份各40G 牛奶50G 葵瓜子油40G 柠檬汁1小勺 低粉80G

            做法：参见西点-戚风蛋糕-坯子

浆果奶酪慕斯：草莓150G 冷冻覆盆子80G 鱼胶粉10G 牛奶50ML 马斯喀彭奶酪200G 糖80G（应再加10-20G）

              酸奶油150G 鲜奶油250ML 覆盆子预调酒+枫糖浆=酒糖液 适量

组合步骤：1.钢盆铺保鲜模   2.蛋糕卷放凉  3.抹草莓酱卷成卷

          4.卷在冰箱放一会切成小卷  5.小卷盆中码齐

          6-7.浆果--鲜草莓\冻覆盆子 打成泥

          8.鱼胶粉泡入牛奶中;搁水加热化;稍晾凉

          9-10 奶酪+糖40G+酸奶油 搅匀

          11.浆果泥倒入奶酪糊  12-13.鲜奶油+糖40G打发到有纹路

          14.温了的鱼胶加入浆果奶酪糊

          15.铺好的蛋卷上刷酒糖液 倒入1/3奶酪糊

          16.刷了酒糖液的海绵蛋糕铺中间

          17.倒入余下的奶酪糊 铺余下的蛋糕卷包保鲜模冰箱冷藏

          18.3/4横切面 层次