“口水鸡”隶属川菜，我家先生的最、最、最、最爱，呵呵。。。不过要活鸡做的才好吃，我一直认为这样很残忍，虽然我爱吃肉肉，但是，从不买活鸡活鸭来做菜，看不得
。所以，一般来说我们只吃“三净肉”。今天是因为人家送了我老妈一只现宰的三黄鸡，她老人家不会做，告诉我你拿去做吧，我们都去吃就好了！
就这样我拿回来做了“口水鸡”，给大家吃，希望所有的朋友们都喜欢！！
口水鸡
原料：三黄鸡（一斤左右的最好，我这个太大了足有2斤多，人家送的，将就吧！）葱、姜、蒜、花椒、辣椒面、生抽、醋、糖、鸡粉、盐
做法：
1.先将鸡洗净，去掉些多余的油脂（现在的鸡也太肥了吧，都是油，我清理了好久呀！！），在用盐涂抹在鸡肉的表皮上，葱、姜片塞进鸡肚子里，腌制15-30分钟（视鸡的大、小而定，我这个就30分钟，太大了）
2.腌制好的鸡放到煮锅内，注入冷水没过鸡就行，加入料酒，少许盐，大火烧开，去掉浮沫，转中火煮7-10分钟，然后别开盖焖10-15分钟（我这个煮了17分钟焖了20分钟）。
3.焖好的鸡放进冰水里过凉（有助于鸡肉和鸡皮有弹性QQ的），斩件，摆盘。
4.调味汁：生抽2汤匙，醋3汤匙，糖1/2汤匙调匀，香葱切末，备用；
红油：A.耐热的碗中放入2汤匙辣椒面；
B.锅内放油（比我们平时炒菜多些就行），凉油放入葱、姜、蒜、花椒，中火炸香，葱、蒜变色后，将这些快速捞出，油烧热，浇在辣椒面上，调匀，即成红油。
5.将调味汁均匀浇在斩件的鸡肉上，再浇上红油，撒上香葱，OK了。
煮鸡的汤本来我嫌油太多，一般都会倒掉，但是，看了西南四省一市都干旱成那样了，真不好意思还这么浪费，所以，把上面的油撇掉，把鸡汤打包，放到冷冻室里，下次做汤时用。我们不能为干旱地区的人们送水，但是，只要我们从自身做起，从身边的小事做起，节约每一滴水，也算是对灾区人民的声援吧！！企盼天快下雨吧！！
