今天我做的这道五花肉只需要加入170ml啤酒,不需要额外加入清水,170ml仅仅相当于半听啤酒的量呦,别说没不过1斤半的五花肉了,也就刚刚能平铺满锅底的一点点厚度。所以我叫它为干烧菌菇五花肉。怎样干烧,请往下细看。
前几天在博客中介绍喜得双立人套锅,有博友推荐用它炖至五花肉非常好吃,研究了相关双立人锅具的特点和工作原理后,发现用这个锅子做的五花肉特点是密封性好,不流失水分,一点点的水经过加温变成水蒸气继续在锅内循环,很神奇哈。我准备了一斤半的五花肉,外加半听啤酒来试验新锅具的高科技测试。测试结果炖煮出的五花肉香而不腻,原汁原味,味道保存非常完美。制作也简单,基本不需要在炉旁时刻观察,只需要期间翻动1-2次即可。
原料:五花肉,茶树菇,香菇,青笋,啤酒,老抽,冰糖,盐,葱姜,干辣椒,大料,桂皮,丁香。
制作:
1. 五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。
2. 茶树菇、香菇泡发洗净备用。
3. 准备配料:大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。
4.冷锅倒入3瓷勺老抽。
5. 放入冰糖,开火小火融化冰糖。
6. 放入飞过水的五花肉,加入葱姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。
7. 放入茶树菇和香菇,加入150ml的啤酒,搅拌均匀。
8. 特写锅内水的高度,很少很少哈。
9. 加入青笋,放入盐调味后炖煮1小时,不用额外加水。
ps:
1.因为泡发的菌菇里面有水分,会在锅内增加一定的湿度和水分。
2.用半听啤酒就可以烧熟1斤半的五花肉,得力于特殊的锅具,锅具特有的功能可以保证半听啤酒不流失水分,因此不会干锅,测试使用效果仅供参考。
3.青笋和菌菇配在五花肉里面特别搭调,绝配,非常推荐。菌菇的香味入到肉里,肉的香味浸透在菌菇中,嚼起来有滋有味。
4.选择好的五花肉会给菜品加很多分,一定要一层一层交替的,交错的这种不仅口感好,也不会很油腻。吃的时候搭配在一起,非常的享受哈,试了才知道呦。