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【麻辣香锅】
主料：芹菜、莴笋、西兰花，鸡腿肉
配料：葱、姜、蒜、花椒、麻椒、桂皮、香叶、白果、肉蔻、灯笼椒，火锅底料
做法：1.将花椒、麻椒、桂皮、香叶、白果、肉蔻洗净后，用水浸泡时间长一些（多为2-4小时）
2.在把芹菜、莴笋和西兰花洗净，芹菜和莴笋切条，西兰花掰成小朵，再将芹菜与西兰花分别做开水焯一下（焯的时间不要过长，2分钟为宜）
3.鸡腿剔骨后，切块，再用少许盐、料酒、酱油，干淀粉拌匀后备用
4.锅中倒适量油，油温不要过高，小火，放入泡好后的花椒、麻椒、桂皮、香叶、白果、肉蔻，进行翻炒，等炒出香味后，关火将所有佐料捞出，留底油待用
5.放入葱片、姜片和蒜片，炒香后放入灯笼椒，翻炒片刻后，倒入腌制好的鸡腿肉
步骤图：
6.肉质变色时，接着放入所有蔬菜，芹菜、莴笋、西兰花放入锅中，再放上适量的火锅底料（根据个人吃辣程度来放）
7.最后，加入一勺汤（可用水+鸡精调试而成），然后放少许鸡精，炒匀；盛出后撒上一把香菜即可
注：1.若想在家制作麻辣香锅的味道和咱们在外面川菜馆里吃的一样香的话，就要将那些配料浸泡的时间长，应该在四个小时为宜，而且还得再用油熬上六个小时才可出来好味道
2.在焯菜的时候，尤其是西兰花略入锅烫一下就捞出，不宜过长时间
3.将灯笼椒的表面用湿毛巾擦净，剪成段，辣椒籽不要
4.依次放入蔬菜，耐火候的先放（莴笋和芹菜）然后放西兰花，迅速翻炒
5.调料可以根据自己的口味进行调整，在制作中加入些豆瓣酱味会更重一些
6.火锅底料，可以在各大超市均有卖的，四川或重庆出的火锅底料都可以，放置时根据自己的口味随意调整辣味轻重
7.制作麻辣香锅可以随意放些自己平常爱吃的菜，比较适合的蔬菜有：芹菜、莴笋、藕、土豆、蘑菇
8.麻辣香锅制作过程较为简单，主要是调料得弄好了，其次还有蔬菜的火候也得掌握好，不然吃的时候口感就不好了
