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自打做芒果面包开始，就心仪芒果酱。终于如愿以偿。花了一晚上的时间刮皮，切肉，熬煮——我可是用的小腰芒，最终得这一大瓶果酱。
其实，在可大批量的品尝新鲜水果时把它们七荤八素的制成果酱，这有些暴殄天物。但果酱的味道，果真是与水果有区别的：浓缩、浓香与精华，况且，要进一步的做水果甜点，非果酱不可。比如，我还做了慕斯，冰淇淋，等等。别急，我要一一把它们与你分享，感受一下春风拂面的甜美。
自制果酱很简单，难的是整个过程的无菌控制。家庭很难达到专业的程度，所以，家庭自制果酱，还是不要储存太久。但做好了这几个关键点，储存1个月是不成问题的。
自制果酱的口感更纯一些，没有杂味，而且，最主要的，吃着比较放心。此芒果酱酸甜可口，夹蛋糕，抹面包片，美味儿极了。
芒果酱（可做10*10cm的密封罐一罐，外加2个小奶瓶。约七八百克。）
材料：腰芒3斤（去皮去核后2斤），冰糖200-300g，柠檬1个。
做法：
自制果酱的几个关键点：
1.采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。
2.水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。
3.自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠萝这样酸甜的水果，只加糖即可。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。
4.熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。
5.果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。
