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哈哈，今天上午一踏进母亲家大门，母亲笑眯眯地对我说：今天买了我旧社会（以前小时候）经常吃的宝贝（外公家解放前生活贫困，母亲和舅舅等兄妹们，经常到小河浜里捞螺丝和河蚌，用来改善生活补充营养），问我会不会杀河蚌和做菜......
嘿嘿，母亲那里知道，我上初中的时候一到夏天就喜欢下水游泳，经常和同学一起游着泳到学校门前（学校门前就是大河），又一次，听说南城河内有珍珠蚌，而且，珍珠又圆又打，可水很深（2-3米）还有夹层（不同温度的水层）没人敢去，当时我们哪管这些......
结果，四个人捞了83只比巴掌还大的（有三只和脸盆口般大）河蚌，用铅笔刀把河蚌全给杀了，才找到10粒黄豆般大小极不规则的珍珠，此事我从未讲过（父亲是军人家里管得严哪敢说）.......有过此经历后，杀河蚌就不在话下了
河蚌的烹饪那还是在此经历后，在一家住农村同学的爷爷那里看到的，他爷爷是渔民烧得一手好河鲜，那是我第一次吃河蚌肉，也是咸菜炒蚌肉，那味道想起来到现在舌头根还会湿润......自然烹饪的基本方法早已深入脑海......
今天，母亲考我借此机会，把整个过程拍摄下来传上供美食天下的兄弟姐妹们参考
哈哈，由于加入了美食天下大家庭，炒菜起名、拍照生活又多了些乐趣......饭前饭后多在品菜、起名，然而，由于上述原因家人近来的胃口也特好......哈哈，美食天下在此谢了！
咸菜炒蚌肉：
食材：1、河蚌肉；2、雪里红鲜咸菜；3、姜片；
加工：1、清水漂养，使其吐出污泥等杂物；
加工：2、漂养后，清洗一下外壳；
加工：3、用小刀插入河蚌壳内，割断河蚌的四条合壳肌；
合壳肌位于河蚌上下两端，连接着河蚌壳，用于开合蚌壳,将其割断，河蚌壳便自然打开，
刀头处便是合壳肌与蚌壳的连接处
用刀割合壳肌时，要贴着蚌壳割干净，因为那是贝类最鲜美的肉，可别浪费......
加工：4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓；
贝类的鳃位于蚌体两侧，图示为河蚌鰓
河蚌肉用清水洗净后，侵泡片刻即可
侵泡后的蚌肉晾一下备用
加工：5、雪里红咸菜洗净后切小段，并放在清水中侵泡片刻备用；
加工：河蚌肉切块
操作：1、河蚌肉用开水抄一下后，及时将其放入冷水中；
2、锅淋油入姜片煸香后，下咸菜煸炒片刻，待烧出咸菜鲜香味时，加适量清水大火烧开后，加入河蚌肉翻炒调味后即可。
注意：河蚌肉很难烧
1、过水的水头要大，速度要快，并快速将其投入冷水中，冷水的水头也要大；
2、炒河蚌肉火头一定要大，如果灶火开不大，那只能将锅内的汤头加大些，哈哈，丢卒保车吗，到时浪费些汤罢了......
河蚌过水的原理：
开水越多越好，过水速度要快，水越多速度也越快，冷水也要多，其中有物理原理，利用冷热交换时其物体内部分子的剧烈运动，当滚烫的河蚌肉，投入冷水时，其表面冷热急速交换迅速冷却，表皮变脆，热交换趋于饱和，而大量温度逼入其内，迫使内部较缓慢地交换冷却，原来较生的肉质也逐渐变熟，这就是此法的妙处......
咸菜炒蚌肉
