红烧鳝段菜谱的链接：
1、中等鲜活鳝鱼500g、
2、调料：老抽酱油、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、鲜辣粉个一小勺、
3、鳝鱼去除内脏和头尾洗净、因太过血腥就不上过程了、
4、取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、
5、把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个改刀切段、装盘待用的、
6、锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水30-40秒就可以了、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、
7、把焯过水的鳝段洗净装盘待用、
8、把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、
9、炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、
10、把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、
11、大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、
12、出锅装盘、大功告成、
小贴士：
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效、
