老友炒粉_南宁特色“老友炒粉”_日志

没到过南宁的朋友可能不知道我们的特色小吃“老友粉”吧，其实就是用酸笋煮的酸辣粉

。老友炒粉是改良版的老友粉，就是不做成汤粉，而改用干炒的方法，在我们这边是家喻户晓的美食，没有人会不爱吃哦

“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。

“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠、便宜，每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了，他对老翁感激不尽。南宁一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。

故事的版本有好几个，以上是百度搜来的其中之一哈~

用料：

米粉、肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱

做法：

1、扁米粉（我们叫切粉）400克；

2、肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱，准备好；

3、大火把锅烧干,烧热，放入酸笋烤干水份，主要是烤干腌酸笋的酸水，这样就不臭酸气了；

4、锅烧热，下油，再放米粉大火快炒，加少午酱油调色，加适量盐，双手不停的颠锅，将米粉颠散，使其颜色和味道均匀；

5、热锅浇油，要猪油，油要够多，不然炒不出香味，爆香蒜末豆豉和辣椒酱；

6、放入酸笋翻炒，再将腌好的肉片放入翻炒。这个过程火要大，手脚一定要快。慢了这些料就烧焦了；

7、把炒好的米粉倒入，一起炒，不要用铲子翻弄（则粉会被铲子铲

断就不好吃了），要不停的颠锅，使米粉与肉料混合好即可。