自制湖南剁辣椒

    剁辣椒在我家是常备的，小时候奶奶每年都会剁很多的，只是用来做豆瓣酱，不用在日常的饭菜中。后来在湖南餐馆吃到用剁椒蒸的鱼头，从此爱上剁椒并一发不可收。

    想自己在家用剁椒入菜，但超市里的瓶装剁椒实在难吃，大宝更是拒绝吃，强烈要求自己做。他说才来深圳时，有湖南同事从家里带来的剁椒非常美味，里面还加了大量的生姜末和蒜末，要求我自己做。既然领导发话啦，我当然是要执行的，做出来的味道那真的是棒，从此每年我都做上几大瓶。

    以前做了都没拍片发贴，总觉得剁个辣椒没必要专门整个贴子，今年也不知哪根筋高兴了，革命了，准备拍片弄个剁辣椒的贴子。一大早跑农批买新鲜的湖南朝天椒，忒辣啦，因是两月前做的，忘了买多少斤了。剁辣椒的任务当然由大宝来完成，俺那细嫩的小手手可经不住辣椒的狂辣。在此特别表扬大宝领导，任劳任怨，发扬一不怕辣，二不怕辣，三……还是不怕辣的革命精神，剁了一大盆子辣椒，最后革命的大手也火辣了一天。在此，俺也提醒各位，剁辣椒时不要嫌麻烦，一定要戴好手套！

材料：湖南朝天小红椒（忘了多重），生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）

做法：1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整，把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，图片上的生姜和大蒜的量大宝嫌少了，后来又剁了些加入，当然这个要根据自己家喜好来放。

2、把所有材料拌匀，再次提醒一定要戴好手套哈，拌匀后可尝下咸淡，再做适当调整，盐可适当多些，把剁椒做咸点，这样保鲜，因是入菜的，咸点也没关系。

3、装入洗净晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可开吃啦，当然时间长点更美味。

这个实成品图是两个月后才拿出来拍的，很新鲜吧。用它蒸了鱼，蒸了扇贝，烤了生蚝。大宝说太美味了，虽然剁辣椒手痛了一天也值了！这就是美食的力量，哈哈……