低油低盐低脂肪的【梅菜扣鸡腿】

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      这两天北京太热了，进入桑那天了，连我们家的小狗豆豆都不爱动了，每天下楼跑上一回就开始犯懒。家里开电扇的时候它就捡个有风的地方在地上爬着，这几天开空调了，它还怕凉似的，又开始回到它的小垫子上睡觉去了。今天豆豆又挨训了，一是因为看见其它乖乖兴奋的用力向前冲，二是当着我们的面儿嗅垃圾箱。可怜的小家伙，屁股上挨了一下。

    这两天我做饭主要以面为主，配上两个凉拌菜。可是谁家里总得有个无肉不欢的主儿，肉菜还得做。那就蒸吧，这道低油低盐低脂的【梅菜扣鸡腿】可算是夏季的一道好菜，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

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【梅菜扣鸡腿】

原料：鸡腿3个，梅干菜大半碗（普通饭碗）、葱、姜、蒜、料酒、盐适量、生抽、玉米淀粉、油
做法：
1、鸡腿去掉骨头，平铺在案板上，用刀背轻拍鸡肉，把肉拍松、拍厚薄均匀。放入碗中用料酒、生抽、葱、姜、蒜腌制20分钟。
2、梅干菜用开水泡30分钟，洗净攥干水分备用。
3、平底锅中放少许油，腌制好的鸡腿肉放入中小火煎，一面煎至金黄色后翻面，另一面稍煎至肉变色即可。在菜板上切成条备用

4、另起一锅，放少许油煸炒梅干菜，加生抽调味炒出香味。可酌情加些盐，梅干菜有咸度，盐要加少量。
5、将鸡腿肉条码入碗底和碗周，中间放入炒好的梅干菜。

6、蒸锅烧开水，上锅大火蒸15分钟，蒸好后将碗出的汤法汁倒入炒锅，加入玉米淀粉调成的水淀粉勾芡。

7、肉倒扣入盘中，将汤汁淋到鸡腿肉即可。

------------------小贴士----------------

鸡肉的营养：

    蛋白质含量较高，且易被人体利用吸收，有增强体力，强壮身体的作用。所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血等症有很好的食疗作用。

关于梅菜：

　　梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜的功效：

　　干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。