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四川、重庆人的家里一般是少不了泡菜坛子的，里面的泡菜可随季节的变化而丰富多彩，小时候奶奶说我的手出泡菜，当泡菜坛生白花时，让我洗净手伸里面搅搅，白花就会散去，其实也只是老人的一厢情愿的想法啦，却让我从小就有信心，自己能泡好一坛子泡菜。
来深圳后最想吃的就是四川泡菜，有了自己的小家后，第一次回重庆，妈妈就准备了一个泡菜坛子，装上半坛子家里老泡菜水，拎着它飞来深圳，从此家里有了这个百宝箱，呵呵，应该叫百宝坛更贴切。
常跟大小宝提起小时候没零时，总把泡菜坛当零食罐，嘴馋了，捞上一根泡子姜或泡豇豆（长豆角），和小朋友们边吃边玩。
每到夏季，长豆角上市，我们一般是选称为泡豇豆的长豆角来泡，因为它泡满结实，泡过后不会变软，口感爽脆，一般的长豆角我们称为煮豇豆，也就是炒来吃的，这种不适合泡，泡过后会变软。
在深圳很少能买到满意的长豆角，还好这季节的长豆角还算可以，有总比没有强吧。买来一把挑选结实的洗净后扔泡菜坛子里，两天后就可捞出来食用。
泡豇豆（也叫酸豆角）最好吃的莫过于炒肉末，泡缸豆炒肉末（这里叫酸豆角炒肉末）这道菜从小吃到大，总也吃不厌，尤其是天热胃口不开时，炒上一碗拌着米饭那个爽口呀。那天炒的一大盘子，没想到小宝和小宝的爷爷奶奶都特别爱吃，每餐都用它拌饭吃，看着他们吃得开心，我也来精神啦，这盘还没吃完赶紧又买上一把回来泡上，为的是能接上趟。
今天的这盘泡豇豆炒肉末里，我还加了泡包菜梗，前阵吃手撒包菜，梗没舍得扔，洗净后扔泡菜坛子里，节约为本么，尤其是现在菜价这么高。平常就这么捞出来吃，家人也都很喜欢，有次不够，大小宝还抢起来，哈哈，这两父子。这次捞泡豇豆的时候顺手也捞了些配在里面，没有的也可不放。
材料：泡豇豆（酸豆角），肉末，泡红辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少许生粉，料酒，盐，鸡粉，干红辣椒段，花椒粒
做法：1、材料集体出台
2、肉末用料酒、生粉，生姜末，少许盐腌上。生粉不要放太多，比平常做肉丸啥的量要少，也可不放生粉。
3、把泡豇豆（酸豆角），泡包菜梗，泡姜，泡辣椒切碎备用
4、炒锅放油，烧热下花椒粒，干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黄，香味出来
5、倒入泡豇豆等翻炒均匀，下鸡粉调味起锅。
闻着香味就食欲大增呀，吃吃吃！减肥的事放后面。
