卷出来的美味家常菜【京酱肉丝】

 原料：猪里脊、豆皮

 配料：甜面酱、大葱、姜水、白糖、盐、料酒、酱油、干淀粉、香油

 做法：1.首先加工酱和豆皮（把现成从超市或市场买回的豆皮洗净，备用一会上锅蒸，同时甜面酱倒入小碗中，加入酱油和糖，调匀）上锅蒸5分钟

  2.里脊肉切薄片（切法像是在片鱼片的感觉，薄一些的肉片）

  3.然后调浆腌里脊肉。碗中加入一个蛋清、盐、料酒、姜水、干湿淀粉

  4.放入里脊肉丝，搅匀；肉丝表面倒少量食用油备用

  5.切大葱；葱一头将葱断开，不要切断，把葱心取出，然后翻过来斜刀切出葱丝

  6.锅烧热点，凉油下锅三分热后，把肉丝倒入用筷子炒散，一定要小火，九成熟即可捞出

  7.底油少量，倒加工后的甜面酱，先成疙瘩，之后倒入姜水懈开后，加料酒炒起来，冒泡后关火加盐和糖（白糖要多放一些）

  8.开火放入肉丝，沿翻勺，均匀沿几下，将肉丝都裹入甜面酱

 9.最后滴几滴香油，出锅铺在葱丝上

       10.吃时卷着豆皮即可

  注：1.腌肉丝上浆，在调入干湿淀粉后，要用手不停的搅动，稍有点粘稠浆

      2.姜水的制作：把鲜姜拍松，挤出些姜汁，用鲜姜+水+料酒，制成姜汁，为了提鲜 

      3.切肉丝厚度约在0.3，较为细丝为宜

      4.炒酱时一定不要加水，而是放料酒      

      5.炒肉丝前，再将表面的食用油拌匀后，再下锅煸炒

 【京酱肉丝】