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酱油玉子蛋烧寿司 & 伪·茶碗蒸

宝oO
2010/7/12 07:46
 

  茶碗蒸し【ちゃわんむし】,通俗点就是炖蛋。规格是一杯一个蛋,最常见的搭配就是高汤、香菇和虾仁。

  特别提的就是“茶碗蒸”的萌点是那个茶碗啊~

  每每路过看到有卖的时候,总是会对着那些超级漂亮的杯子流口水……不过那个价格也很让人流汗就是了=.=

  某宝在照片里用的是一个景德镇产的普通瓷杯,感觉上也觉得蛮称的——也就是感觉上而已,虽然茶碗中文的确可以直接翻译成茶杯,但是是特指那种有盖子的宽口大肚子的瓷制杯子。

   而且在原材料上,也没特别去准备,直接拿了段蟹肉棒充数> <

   有点小气的“伪·茶碗蒸”,但绝不减其滑嫩好吃本质的宝记炖蛋,超推荐——

 

   做法:

  1,蛋一只,用盐、味淋、米酒,再加一大勺油,彻底混合打散。

  2,加入一倍比例的水(稍微多一点),混合

  3,倒入茶杯中,上锅蒸熟。

  补充:

  1,没有味淋和米酒,可以用普通料酒。米酒的作用是去腥,味淋的作用是收敛蛋白质——能非常容易的使炖蛋的表面看上去更细腻有光泽。

  2,最后无论是加虾仁、香菇或者蟹肉棒之类的,如果要让他浮在最上层,就必须实现烫熟以后,在鸡蛋蒸制中途(也就是表面凝结之后)开锅盖轻轻的放上去,继续蒸一会儿。

  3,蒸蛋技巧可以参考老帖:“简单,可以很好吃【蛋奶布丁】”“宝家餐桌的常年保留节目——【小葱炖蛋】

 

 

 

  挖开一勺看看:超级细腻无毛孔~

 

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  酱油玉子烧寿司,也就是普通的寿司饭团上面加一块厚蛋烧,用紫菜条卷起即可。

   介个可是按照传统做法~地地道道说

  具体做法:

  1,2~3只鸡蛋,加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后,加入一勺水,调匀。

  2,热锅冷油,油的分量是划一圈底就够了,多了倒掉。先放一勺蛋液,炒散并将锅底多余的油分擦掉,然后整齐的排在一边,在另一边空白处浇上一勺蛋液,均匀铺开。

  3,卷起,压实,然后继续在空白处浇上一勺蛋液,铺开,依次往复,直到蛋液用完。

  4,用锅铲(或勺子)按压蛋卷,整形,使其紧实并且四角分明。

  5,均匀切小段

  6,组合。

  补充:

  1,步骤2要注意,锅内油分过多,做出来的蛋皮会像麻子一样难看,所以炒蛋芯的时候,一定要把多余的油一并擦掉。

  2,寿司醋的调配:白醋 40ML,白糖 1/2勺,盐 1/3勺。全部混合后,用小火加热至糖、盐全部融化即可(不要煮沸)。称热和热米饭混合,等米饭凉透后,在动手捏,这样比较不粘。

  

  看看顶部:那漂亮的圈圈

 

 

最后来两张大合影:

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