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前段日子迷恋上一种做法，本是怀念老家的炒鸡，无奈家中无鸡，正在不甘心的撇嘴之际瞄到冰箱里的羊小排，老公前段日子叨叨要是羊排，买来后一直安顿它在冰箱里懒得搭理它，主要是清洗它是快被它那股子膻气整吐了，好吧，今天咱就倒腾你吧
可这羊排放在那咱就闻得到它的膻气，仿佛在冲我叫嚣“我是真的羊哦，不是泡过羊油的猪肉哦”唉，就算你是货真价实的羊咱也得把你处理的不像羊味儿，谁叫你羊气冲天呢
正宗的炒鸡是先炒后炖，说是炒其实还有有汤水，大夏天不想吃那油汤油水的，咱想吃干的咋办捏，那就后期再加工加工整成干的呗
回锅羊排
工具
炒锅、高压锅
材料
羊小排500克，洋葱一个，青辣椒一个
调料
花椒一把（分两次用量），八角两颗，酱油两大勺，香醋少许，辣椒粉，孜然粉，葱两根，蒜一头，红酒，盐3汤匙，糖1汤匙，姜五片，姜粉少许，葱伴侣豆瓣酱2汤匙
做法
1.蒜瓣一切为二，青辣椒切滚刀块，洋葱2/3切大块，余下的切成洋葱末，一根葱的一半切末，余下的切成葱段，另一根葱切成葱丝，姜三片切丝，两片切小片
2.处理羊排
（1）清水浸泡15分钟去除血水，控干水分后放入1大勺酱油，1汤匙盐，少许香醋，辣椒粉，孜然粉，姜丝，葱末，姜粉，八角一颗，花椒，少许红酒腌制30分钟
（2）腌好的羊排过沸水汆下，撇去浮沫，捞出放入原来的腌料里继续腌制20分钟
3.锅入底油，少许花椒、葱末、洋葱末，放入处理好羊排、1大勺酱油煸炒三分钟后倒入高压锅内，加入清水（没过羊排）、1汤匙盐，少许红酒、几滴香醋、一颗八角，姜两片，焖30分钟
4.锅入底油，少许花椒、葱丝、蒜片、2汤匙葱伴侣豆瓣酱爆香，放入焖好的羊排、洋葱快、少许高汤（高压锅里的汤也算是高汤哦）翻炒2分钟后加入1汤匙盐，青辣椒块继续翻炒1分钟即可出锅
唠唠叨叨
1.今天有点口齿不清呢，调料很多，而且很多调料要分开用量，就像那两颗葱，做的时候就是切成末、丝、段那样简单，可写出来怎么就觉得那么墨迹呢
2.羊排一定要处理好，腌制时关键，要不膻气足的让人难以下咽（喜欢那股子羊味的除外哈）俺家做肉我都喜欢放红酒，又去腥又提味
3.辣椒粉和孜然粉的用量没有说明，这完全凭筒子们的口味自由决定
4.此方子我前段日子疯狂的折腾，猪肉、牛肉、鸡肉统统都受用，是夏天吃肉的好选择
