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蒸酥肉是我们那里非常有名的！
不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜！
记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心！
现在生活提高了，随时都可以做来吃 
蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！ 
说起做菜其实在我们家我爸爸才是真正的大厨！做一手正宗的四川菜 
！爸爸从来没有学过！全是自己琢磨的！ 以前哪像现在有电视，书籍，网络教哦！
从我有记忆的那天起就记得爸爸经常帮亲戚朋友弄吃的！只要别人一句话，我爸爸总是第一个跑去帮忙！
都是免费帮忙！我爸爸好酒，不用说，好酒的人都好朋友！朋友特多！
以前在乡下我们那里周围不管那家有红白喜事<喜事，丧事>，都叫我爸爸去办厨！就连很多小事请客都会叫我爸爸去！
红白喜事<喜事，丧事>，一般都是几十桌人的大酒席，所有人都来的那种！少至10几桌，人缘好的多至20 30桌不等！
在我们那里有“九大碗”一说，其实根本不止九大碗，热菜，蒸菜，炒菜，凉菜、、、、加上起码是15 6个菜不等！都是爸爸主厨，其他人打杂，切菜，洗菜、、、、、
爸爸一般都是头天上午就去一直忙到第二天中午酒席上桌为止，爸爸才能松懈下来！
曾经很多人开玩笑叫我爸爸开家馆子，比那些馆子里卖的好吃多了！
爸爸:我开馆子你们来吃啊！
如果真的开馆子我看我爸爸的胃早就没有了，那还不整天泡在酒坛子了！ 
那时周围的人一听说是我爸爸办厨，都说:那有的吃了<有口福>
特别我一姑父听说我爸爸亲自动手他跑得最快，每次都会嘱咐说要吃我爸爸调的辣椒水，沾白肉吃一流！姑父总是说:只有我爸爸才调的出这味儿，其他人调制的就是不好吃！
呵呵 还别说很多人都喜欢我爸爸调制的辣椒水，在家我也好喜欢！特别香！
那时姑父的新女婿，新媳妇第一次拜访，姑父早早就交代叫我爸爸去帮忙做吃的，做一桌好吃的给他挣面子 
很好奇我爸爸怎么会做哪么多菜是吧？
我也很好奇 
！
妈妈嫁给爸爸时，爸爸什么都不会，记得妈妈和姨都说过，妈妈刚嫁给爸爸时爸爸连炒青菜都不会！饭都煮不熟！
经过妈妈的一翻“调教”爸爸学会了很多东西！当然办几十桌酒席妈妈没有爸爸那本事！爸爸也会裁缝，小时候我和哥哥过年穿的衣服都是爸爸做的！
<我妈妈最拿手的就是做:四川豆豉，红油豆腐，腊肉，腌菜，泡菜等等、、、、妈妈手特别巧，会绣花，会做很多漂亮的鞋子，小孩子衣服，唯一我妈妈不会织毛衣 后来妈妈说:什么不会啊？因为那时穷舍不得买毛线！>
现在我经常和爸爸开玩笑说:爸爸您这辈子得好好感激我妈！娶了我妈这个贤惠，顾家，善良的好女人！不是我妈您那会这么一手好厨艺哦！不是说一个好男人背后得有个好女人吗！这话一点不假，我妈妈就是您的福星，我妈旺夫，旺您，您看我妈的笑容多好，笑起来多慈善 ！
说了我都爆笑！
爸爸听了笑的哦 ！之后说:嗯！感激你妈，感激你妈几十年来的唠叨！ 耳朵都起茧了！
对于爸爸的一手好厨艺我曾经问过爸爸很多次！
爸爸说:吃的多了，自然慢慢琢磨会了！要去品尝里面的料、、、自己一次做的不好，多试几次总会做好！
哈哈哈 看看我爸吃都吃成大厨子了
是不是有种久病成医的感觉 
看我把话题扯的多远！我有一个这么能干的爸爸不夸夸怎么行？
所以现在我经常问我哥，你身上怎么就一点点爸爸的影子都没有呢？还专门学过厨师拿了证，一点用都没有，炒菜调味不咸就淡 
我彻底无语！
再次证明做任何事一定要有兴趣，我哥哥对做饭就打死没兴趣，哪怕我回家使劲给他灌输，使劲说:可惜拿几千大洋花几个月时间去学习厨师，一点用都没有！ 
白折腾了！只会吃！可还不长肉
炸好的酥肉
就这样吃特别香 配上点椒盐不错呢
一次可以多炸一点，放冰箱半个月内吃完，可以拿来煮汤也不错
必定油炸的，偶尔解解馋即可
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材料:五花肉 <我不太吃肉，所以我换了一部分排骨，想啃啃骨头>
泡发地瓜粉条<红薯粉条>
调料: 鸭蛋 地瓜淀粉 花椒粉 葱花
盐 料酒 蚝油 酱油 姜末 花椒粒
1、切好的肉用少许料酒，盐
2、姜末腌制20分钟
3、放入少许花椒粉<在家爸爸用整粒花椒>，打入鸭蛋，慢慢加入地瓜淀粉
4、彻底搅匀调成糊，稍微调干一点
我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉，特别香 所以淀粉我相对放的多！
5、锅里入半锅油，放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>
6、油到八成热，把调好的肉糊慢慢入锅，肉刚下锅不要搅动，等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
7、肉全部下锅后，改小火慢慢炸，其间要经常翻动，避免受热不均，有的炸糊
8、炸至肉变黄即可沥干油出锅
10、把炸好的酥肉铺在上面
11、撒上少许花椒粒，加入开水或者高汤八分满
12、锅里水开后蒸20分钟，出锅撒上葱花即可
注明:
没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行
不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧
不能吃麻，花椒份量按个人口味减量
没有高汤用清水代替，当然有高汤更鲜美了 
如果酥肉够咸，下面的料就不要放酱油了！
下面的底料可个人喜好换为白粉丝，木耳，竹笋、、、都可以！
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一看我就是一粗鲁人 
蒸之前可以切片
我想家里一肉食动物，那就大块大块吃肉吧
做好后想想爸爸做的，我这个还是有点失败，汤汁不够！
我用的碗偏小了点，碗大点可以再加点汤，蒸出来就更好了！
没想到L也很爱吃，他一般不吃炸的食物
这样蒸出来他能接受！哈哈哈 乐
这个是上次春节在家我第一次做的
