老坛酸菜鱼

用老坛酸菜做出来的酸菜鱼，清清爽爽，鱼片嫩嫩的，鱼排特别入味，酸菜特别下饭，再喝点汤，鲜鲜的.....带点微酸，忍不住的想喝下一口.....

主料：草鱼（活的） (2-3斤)

辅料：老坛酸菜 (一袋)

• 猪油 (一汤匙)

• 植物油 (适量)

• 小米辣 (5-6个)

• 干红辣椒 (1-2个)

• 白胡椒 (少许)

• 水 (适量)

• 葱、姜、蒜末 (少许)

厨具：炒锅

做法：

1 草鱼处理干净后切掉鱼头

2 把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）

3 尾部切下来

4 从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来

5 （如图），再冲净血水

6 再剔鱼排上的刺

7 斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）

8 片好的鱼片

9  鱼骨用剪刀剪成段备用

10 老坛酸菜切细点的段

11 锅内入底油，加入一汤匙猪油

12 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉

13 加入酸菜翻炒

14 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒

15 加入小米辣和水

16 水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味

17 酸菜和鱼捞到盆里

18 锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火

把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了

小窍门：

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味