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纽约芝士蛋糕

桃子所
2015/12/25 15:03

    俺家小主很喜欢奶油奶酪的味道,

 这不买了一大块的奶油奶酪,想着做个奶酪蛋糕吧。

  这个配方基本是按照美食大咖薄灰的制作方法,

我略做了改动,很成功!做好的芝士蛋糕味道很是香醇,耐人回味呀!

原料:奶油奶酪250黄油50+40(饼底)细砂糖60 蛋黄 70 蛋清100 牛奶180奥利奥饼干(去夹心)180


制作:

1、准备原料,奶油奶酪提前软化;

2、将奥利奥饼干压碎后,加入40克融化的黄油拌匀,铺在6寸的活底圆模具底部,压实,放入冰箱冷藏50分钟;

3、牛奶里加入50克黄油,小火煮至黄油融化后离火;

4、蛋黄加入30克的砂糖,用打蛋器搅打至发白的状态;

5、将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中,拌匀,再回火加热;

6、不断搅拌牛奶蛋黄液,煮至粘稠出现纹路状态后关火;

7、奶油奶酪提前软化,用手动打蛋器搅拌至顺滑后,倒入第六步牛奶蛋黄糊中;

8、将奶酪蛋黄糊充分拌匀;

9、蛋清中加入30克砂糖,打至六分发,即出现大弯钩的状态即可;

10、取一半打好的蛋白,加入芝士糊中拌匀;

11、再加入剩余的蛋白,翻版均匀;

12、将芝士糊倒入模具中,模具底部包好锡纸,用水浴法烘烤,160度,烤60分钟,烤好后室温晾凉后,冷藏再脱模即可切块食用。

小窍门:

水浴法,将烤盘里倒入1.5厘米高度的热水可直接将模具放入烤盘烘烤,也可放在烤架上烘烤。


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