【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味

可可戚风蛋糕，一份先苦后甜的滋味，

直接吃，或者是用来做巧克力乳酪慕斯，

都是极好的选择。

但是想要它的滋味较为完美，

就要选择较好的可可粉，

我一般用法芙娜，

虽然小贵，但是无论口感还是味道，都会告诉我们它的价值所在。

很多朋友都说，做可可戚风的时候总是涨不高，更别说满模。

这是因为可可粉会比较容易导致消泡，

所以在制作可可戚风的时候，

需要特别注意翻拌的手法，要轻柔。

===================【可可戚风】=====================

原料（6寸）：鸡蛋3个、玉米油20克、牛20克、细砂糖45克、低粉32克、法芙娜可可粉8克、柠檬汁几滴

步骤：

1：蛋黄蛋白分离，在蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。

2：加入10克细砂糖。

3：中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加入10克白糖。

4：继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入10克白糖。

5：打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，这样的状态是湿性发泡，一般做蛋糕卷时，打发到这样的程度即可。

6：再继续搅打一下，关掉电源，提起打蛋器，上面会出现直挺的小尖角，这时候已经是硬性发泡了。

7：蛋黄中加入牛奶、玉米油以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再筛入混合好的低粉和可可粉，拌匀。

8：做好的可可蛋黄糊像普通戚风一样，和打发好的蛋白相混合，然后倒入模具里。

9：放入预热好的烤箱，140度，中层，1小时。

10：烤好的戚风取出后立即倒扣，晾晾后即可脱模。