果干甜蜜酒香醇厚的--邓迪蛋糕

邓迪原本是苏格兰地区东部沿海的一个城市，

这个城市自古以来以制造柳橙酱而闻名，

当地的居民将制作果酱剩余的柳橙皮加以充分利用，

用来制作的蛋糕也叫做邓迪蛋糕；

邓迪蛋糕的特色就是表面铺满杏仁和粗砂糖，

蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，

我们制作的时候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；

外表看起来较为粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，

同时伴随着果干的甜蜜和朗姆酒的果香气，好吃的同时也伴随着高热量。

材料：无盐黄油100克，红糖100克，鸡蛋2个，低粉130克，泡打粉2克，葡萄干50克，整颗樱桃果干、蔓越莓干共60克，朗姆酒40克

表面装饰：甜杏仁一小把，粗砂糖少许

模具：直径16公分的慕斯圈一个

做法：

1、  准备果干的材料 

2、  果干用朗姆酒浸泡一个小时左右

3、模具用慕斯圈，口径缩小到16cm，底部用油纸包起来，四周铺油纸，放在烤盘上

4、准备蛋糕的所有材料，泡打粉与低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好； 

5、2个鸡蛋打散，黄油切小块软化

6、黄油软化后，用电动打蛋器打至蓬松；烤箱开始用上下管加热方式预热，温度设定170度

7、黄油中分2次加入红糖，红糖如果有结块，需要提前捏碎

8、加入红糖后，用打蛋器高速搅打2分钟左右，每次都要打至非常顺滑

9、蛋液分5次加入黄油红糖中，每加入一次都要高速搅打均匀

10、蛋液全部加完后，筛入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊顺滑

11、倒入全部的果干和酒液，翻拌均匀后倒入模具中，用汤匙背面沾点水，把面糊表面抹平

12、把去皮的杏仁摆放在面糊表面，撒上一层粗砂糖

13、烤盘放入烤箱中层，实际烘烤40分钟；在蛋糕的操作过程中，烤箱早已提示预热到位

14、这个慕斯圈有点高，再加上油纸又高出一点，蛋糕烤成什么样子，在外面是一点也看不到，在烤至40分钟时，我就拿出烤盘用牙签一插，拔出时没有面糊，证明已经烤好，直接取下慕斯圈放凉蛋糕，彻底放凉后撕下油纸，油纸确实也没粘在上面，也不用撕，自己就掉下来；一定用保鲜膜装好避免变硬，切块食用；

小贴士：

1、  邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕，吃的时候没有一丁点点的油腻感，反而有点像冰激凌的口感

2、  烘烤过程中真的是有些提心吊胆，担心烤糊了，最后出来的成品，表明担心是多余的，烤箱的温控还是非常精确的； 

3、  黄油一定要打发到位，才会有蓬松的口感