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果干甜蜜酒香醇厚的--邓迪蛋糕

youhaha
2016/1/18 23:20

邓迪原本是苏格兰地区东部沿海的一个城市,

这个城市自古以来以制造柳橙酱而闻名,

当地的居民将制作果酱剩余的柳橙皮加以充分利用,

用来制作的蛋糕也叫做邓迪蛋糕;

邓迪蛋糕的特色就是表面铺满杏仁和粗砂糖,

蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖,

我们制作的时候,柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料;

外表看起来较为粗狂的蛋糕,入口有冰激凌的口感,

同时伴随着果干的甜蜜和朗姆酒的果香气,好吃的同时也伴随着高热量。

材料:无盐黄油100克,红糖100克,鸡蛋2个,低粉130克,泡打粉2克,葡萄干50克,整颗樱桃果干、蔓越莓干共60克,朗姆酒40克

表面装饰:甜杏仁一小把,粗砂糖少许

模具:直径16公分的慕斯圈一个

 

做法:

1、  准备果干的材料 

2、  果干用朗姆酒浸泡一个小时左右

3、模具用慕斯圈,口径缩小到16cm,底部用油纸包起来,四周铺油纸,放在烤盘上

4、准备蛋糕的所有材料,泡打粉与低粉混合,杏仁用的是普通的甜杏仁,需要浸泡去掉外皮,如果有扁桃仁更好; 

5、2个鸡蛋打散,黄油切小块软化

6、黄油软化后,用电动打蛋器打至蓬松;烤箱开始用上下管加热方式预热,温度设定170度

7、黄油中分2次加入红糖,红糖如果有结块,需要提前捏碎

8、加入红糖后,用打蛋器高速搅打2分钟左右,每次都要打至非常顺滑

9、蛋液分5次加入黄油红糖中,每加入一次都要高速搅打均匀

10、蛋液全部加完后,筛入低粉,用刮刀快速翻拌至面糊顺滑

11、倒入全部的果干和酒液,翻拌均匀后倒入模具中,用汤匙背面沾点水,把面糊表面抹平

12、把去皮的杏仁摆放在面糊表面,撒上一层粗砂糖

13、烤盘放入烤箱中层,实际烘烤40分钟;在蛋糕的操作过程中,烤箱早已提示预热到位

14、这个慕斯圈有点高,再加上油纸又高出一点,蛋糕烤成什么样子,在外面是一点也看不到,在烤至40分钟时,我就拿出烤盘用牙签一插,拔出时没有面糊,证明已经烤好,直接取下慕斯圈放凉蛋糕,彻底放凉后撕下油纸,油纸确实也没粘在上面,也不用撕,自己就掉下来;一定用保鲜膜装好避免变硬,切块食用;

小贴士:

1、  邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕,吃的时候没有一丁点点的油腻感,反而有点像冰激凌的口感

2、  烘烤过程中真的是有些提心吊胆,担心烤糊了,最后出来的成品,表明担心是多余的,烤箱的温控还是非常精确的; 

3、  黄油一定要打发到位,才会有蓬松的口感

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