糖酒熏鱼

俺家小主特爱吃这样的熏鱼，经常在某老字号买来吃，感觉很不实惠，就想着自己做。

正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼，赶紧学学，这不要过年了，做了这个熏鱼，下酒佐餐都很好呢！

原料：

草鱼  1250克  绍兴黄酒 250克白糖 250克  料酒 20克 食盐 5克 大葱 20克姜片  20克 白胡椒粉 4克 食用油 400克

制作：

1、准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；

2、将鱼身上的黑膜刮干净；

3、去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；

4、将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；

5、炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；

6、按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁备用；

7、将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。

窍门：

1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；

2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；

3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。